零食種類
棗
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時間：2021-09-08 14:52:11
棗（學(xué)名：Ziziphus jujuba Mill.），別稱棗子，大棗、刺棗，貫棗。鼠李科棗屬植物，落葉小喬木，稀灌木，高達10余米，樹皮褐色或灰褐色，葉柄長1-6毫米，或在長枝上的可達1厘米，無毛或有疏微毛，托葉刺纖細，后期常脫落?；S綠色，兩性，無毛，具短總花梗，單生或密集成腋生聚傘花序。核果矩圓形或是長卵圓形，長2-3.5厘米，直徑1.5-2厘米，成熟后由紅色變紅紫色，中果皮肉質(zhì)、厚、味甜。種子扁橢圓形，長約1厘米，寬8毫米。
生長于海拔1700米以下的山區(qū)，丘陵或平原。廣為栽培。本種原產(chǎn)中國，亞洲、歐洲和美洲常有栽培。
基本信息
中文名
棗
學(xué)名
Ziziphus jujuba Mill.
別稱
棗子、大棗、刺棗、貫棗
族
棗族
界
植物界
門
被子植物門
綱
雙子葉植物綱
亞綱
原始花被亞綱
目
鼠李目
科
鼠李科
屬
棗屬
種
棗
分布區(qū)域
原產(chǎn)中國，亞洲、歐洲和美洲常有栽培
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「釋名」時珍曰∶按陸佃《埤雅》云∶大曰棗，小曰棘。棘，酸棗也。棗性高，故重 ； 棘性低，故并 。 音次。棗、棘皆有刺針，會意也。
「集解」《別錄》曰∶棗生河?xùn)|平澤。
弘景曰∶世傳河?xùn)|猗氏縣棗特異。今青州出者形大而核細，多膏甚甜。郁州互市者亦好 ，小不及耳。江東臨沂、金城棗形大而虛，少脂，好者亦可用之。南棗大惡，不堪啖。
頌曰∶近北州郡皆出棗，惟青州之種特佳。晉州、絳州者雖大，而不及青州肉濃也。江 南出者，堅燥少脂。今園圃種蒔者，其種甚多。美者有水菱棗、御棗之類，皆不堪入藥，蓋 肌肉輕虛故也。南郡人煮而曝干，皮薄而皺，味更甘于他棗，謂之天蒸棗，亦不入藥。按∶ 郭璞注《爾雅》云∶壺棗大而銳，壺猶瓠也。邊，腰棗也，細腰，今謂之轆轤棗。 ，白棗 也，子白乃熟。洗，大棗，也，出河?xùn)|猗氏縣，大如雞卵。遵，羊棗也，實小紫黑，俗名羊 矢棗。 ，酸棗也，木小而實酢。還味， 棗也，其味短。蹶泄，苦棗也，其味苦。晰，無 實棗也。
宗 曰∶大棗先青州，次晉州，皆可曬曝入藥，益脾胃。余者止可充食用耳。青州人以 棗去皮核，焙干為棗圈，以為奇果。有御棗，甘美輕脆，后眾棗熟而易生蟲，今人所謂撲落 酥者是也。又有牙棗，先眾棗熟，亦甘美，微酸而尖長。二棗皆可啖，不堪收曝。
時珍曰∶棗木赤心有刺。四月生小葉，尖觥光澤。五月開小花，白色微青。南北皆有， 惟青、晉所出者肥大甘美，入藥為良。其類甚繁，《爾雅》所載之外，郭義恭《廣志》有狗 牙、雞心、牛頭、羊矢、獼猴、細腰、赤心、三星、駢白之名，又有木棗、氐棗、桂棗、夕 棗、灌棗、墟棗、蒸棗、白棗、丹棗、棠棗，及安邑、信都諸棗。谷城紫棗長二寸，羊角棗 長三寸。密云所出小棗，脆潤核細，味亦甘美，皆可充果食，不堪入藥。入藥須用青州及晉 地曬干大棗為良。按∶賈思勰《齊民要術(shù)》云∶凡棗全赤時，日日撼而收曝，則紅皺。若半 赤收者，肉未充滿，干即色黃而皮皺，將赤收者，味亦不佳?！妒辰?jīng)》作干棗法∶須治凈地， 鋪菰箔之類承棗，日曬夜露，擇去胖爛，曝干收之。切而曬干者為棗脯。煮熟榨出者為棗膏， 亦曰棗瓤。蒸熟者為膠棗，加以糖、蜜拌蒸則更甜；以麻油葉同蒸，則色更潤澤。搗膠棗曬 干者為棗油，其法取紅軟干棗入釜，以水僅淹平，煮沸漉出，砂盆研細，生布絞取汁，涂盤 上曬干，其形如油，以手摩刮為末收之。每以一匙，投湯碗中，酸甜味足，即成美漿，用和 米，最止饑渴、益脾胃也。盧諶《祭法》云∶春祀用棗油。即此。
生棗
「氣味」甘、辛，熱，無毒。多食令人寒熱。凡羸瘦者不可食。
思邈曰∶多食令人熱渴膨脹，動臟腑，損脾元，助濕熱。
大棗
「釋名」干棗（《別錄》）、美棗（《別錄》）、良棗。
《別錄》曰∶八月采，曝干。
瑞曰∶此即曬干大棗也。味最良美，故宜入藥。今人亦有用膠棗之肥大者。
「氣味」甘，平，無毒。
思邈曰∶甘、辛，熱，滑，無毒。
杲曰∶溫。
大明曰∶有齒病、疳病、蟲 人不宜啖棗，小兒尤不宜食。又忌與蔥同食，令人五 臟不和；與魚同食，令人腰腹痛。
時珍曰∶今人蒸棗多用糖、蜜拌過，久食最損脾、助濕熱也。啖棗多，令人齒黃生 。故嵇康《養(yǎng)生論》云∶齒處晉而黃，虱處頭而黑。
「主治」心腹邪氣，安中，養(yǎng)脾氣，平胃氣，通九竅，助十二經(jīng)，補少氣、少津液、身 中不足，大驚四肢重，和百藥。久服輕身延年（《本經(jīng)》。宗 曰∶（煮取肉，和脾胃藥甚佳）。
補中益氣，堅志強力，除煩悶，療心下懸，除腸 。久服不饑神仙（《別錄》）。
潤心肺，止嗽，補五臟，治虛損，除腸胃癖氣。和光粉燒，治疳?。ù竺鳎?。小兒患秋 痢，與蛀棗食之良（孟詵）。殺烏頭、附子、天雄毒（之才）。和陰陽，調(diào)營衛(wèi)，生津液（李 杲）。
「發(fā)明」弘景曰∶道家方藥，以棗為佳餌。其皮利，肉補虛，所以合湯皆擘之也。
杲曰∶大棗氣味俱濃，陽也。溫以補不足，甘以緩陰血。
成無己曰∶邪在營衛(wèi)者，辛甘以解之。故用姜、棗以和營衛(wèi)，生發(fā)脾胃升騰之氣。張仲 景治奔豚，用大棗滋脾土以平腎氣也。治水飲脅痛有十棗湯，益土而勝水也。
震亨曰∶棗屬土而有火，味甘性緩。甘先入脾，補脾者未嘗用甘。故今人食甘多者，脾 必受病也。時珍曰∶《素問》言∶棗為脾之果，脾病宜食之。謂治病和藥，棗為脾經(jīng)血分藥 也。若無故頻食，則生蟲損齒，貽害多矣。按∶王好古云∶中滿者勿食甘，甘令人滿。故張 仲景建中湯心下痞者，減餳、棗，與甘草同例，此得用棗之方矣。又按∶許叔微《本事方》 云∶一婦病臟燥悲泣不止，祈禱備至。予憶古方治此證用大棗湯，遂治，與服盡劑而愈。古 人識病治方，妙絕如此。又陳自明《婦人良方》云∶程虎卿內(nèi)人妊娠四、五個月，遇晝則慘 戚悲傷，淚下數(shù)欠，如有所憑，醫(yī)巫兼治皆無益。管伯周說∶先人曾語此，治須大棗湯乃愈。
虎卿借方治藥，一投而愈。方見下條。又《摘玄方》治此證，用紅棗燒存性，酒服三錢，亦 大棗湯變法也。
「附方」舊七，新十二。
調(diào)和胃氣∶以干棗去核，緩火逼燥為末。量多少入少生姜末，白湯點服。調(diào)和胃氣甚良。
（《衍義》）。
反胃吐食∶大棗一枚去核，用斑蝥一枚去頭翅，入在內(nèi)，煨熟去蝥，空心食之，白湯下 良。
小腸氣痛∶大棗一枚去核，用斑蝥一枚去頭、足、翅，入棗內(nèi)，紙包煨熟，去蝥食棗， 以桂心、蓽澄茄湯下。（《直指》）。
傷寒熱病后，口干咽痛，喜唾∶大棗二十枚，烏梅十枚，搗入蜜丸。
含如杏核大，咽汁甚效。（《千金方》）。
婦人臟燥，悲傷欲哭，象若神靈，數(shù)欠者，大棗湯主之∶大棗十枚，小麥一升，甘草二 兩，每服一兩，水煎服之。亦補脾氣。（《金匱》）。
妊娠腹痛∶大紅棗十四枚，燒焦為末，以小便服之。（《梅師》）。
大便燥塞∶大棗一枚去核，入輕粉半錢縛定，煨熟食之，仍以棗湯送下。（《直指》）。
咒棗治瘧∶執(zhí)棗一枚，咒曰∶吾有棗一枚，一心歸大道。優(yōu)他或優(yōu)降，或劈火燒之。念 七遍，吹棗上，與病患食之，即愈。（《 嶁神書》）。
煩悶不眠∶大棗十四枚，蔥白七莖，水三升，煮一升，頓服。（《千金》）。
上氣咳嗽，治傷中筋脈急，上氣咳嗽者∶用棗二十枚去核，以酥四兩微火煎，入棗肉中 泣盡酥，取收之。常含一枚，微微咽之取瘥。（《圣惠方》）。
肺疽吐血，因啖辛辣，熱物致傷者∶用紅棗（連核燒存性）、百藥煎（ 過）等分為末。
每服二錢，米飲下。（《三因》）。
耳聾鼻塞，不聞音聲、香臭者∶取大棗十五枚（去皮核），蓖麻子三百枚（去皮），和搗。
綿裹塞耳、鼻，日一度。三十余日，聞聲及香臭也。先治耳，后治鼻，不可并塞。（孟詵《食 療》）。
久服香身∶用大棗肉和桂心、白瓜仁、松樹皮為丸，久服之。（《食療本草》）。
走馬牙疳∶新棗肉一枚，同黃柏?zé)篂槟?。油和敷之。若加砒少許更妙。（王氏《博濟》）。
諸瘡久壞不愈者。棗膏三升，煎水頻洗，取愈。（《千金》）。
痔瘡疼痛∶大肥棗一枚剝?nèi)テぃ∷y掌中，以唾研令極熟，敷棗瓤上，納入下部良。
（《外臺》）。
下部蟲癢∶蒸大棗取膏，以水銀和捻，長三寸，以綿裹，夜納下部中，明日蟲皆出也。
（《肘后》）。
卒急心疼∶《海上方》訣云∶一個烏梅二個棗，七枚杏仁一處搗。男酒女醋送下之，不 害心疼直到老。
食椒閉氣∶京棗食之即解也。（《百一選方》）。
三歲陳棗核中仁
「氣味」燔之，苦，平，無毒。
「主治」腹痛邪氣（《別錄》）。惡氣卒疰忤（孟詵）。核燒研，摻脛瘡良（時珍）。
「發(fā)明」時珍曰∶按∶《劉根別傳》云∶道士陳孜如癡人，江夏袁仲陽敬事之。
孜曰∶今春當有疾，可服棗核中仁二十七枚。后果大病，服之而愈。又云∶常服棗仁， 百邪不復(fù)干也。仲陽服之有效，則棗果有治邪之說矣。又《道書》云∶常含棗核治氣，令口 行津液，咽之佳。謝承《后漢書》亦云∶孟節(jié)能含棗核，不食可至十年也。此皆藉棗以生津 受氣，而咽之又能達黃宮，以交離坎之義耳。
葉
「氣味」甘，溫，微毒?！秳e錄》曰∶散服使人瘦，久則嘔吐。
「主治」覆麻黃，能令出汗（《本經(jīng)》）。和葛粉，揩熱痱瘡，良（《別錄》）。治小兒壯 熱，煎湯浴之（大明）。
「附方」新二。
小兒傷寒∶五日以后熱不退。用棗葉半握，麻黃半兩，蔥白、豆豉各一合，童子小便二 鐘，煎一鐘，分二服，取汗。（《總錄》）
反胃嘔噦∶干棗葉一兩，藿香半兩，丁香二錢半，每服二錢，姜三片，水一盞煎服。（ 《圣惠方》）。
木心
「氣味」甘，澀，溫，有小毒。
「主治」中蠱腹痛，面目青黃，淋露骨立。銼取一斛，水淹三寸，煮至二斗澄清，煎 五升。旦服五合，取吐即愈。又煎紅水服之，能通經(jīng)脈。（時珍，出《短劇方》）。
根
「主治」小兒赤丹從腳趺起，煎湯頻浴之。（時珍，出《千金》）。
「附方」舊一。
令發(fā)易長∶取東行棗根三尺，橫安甑上蒸之，兩頭汗出，收取敷發(fā)，即易長。（《圣惠 方》）。
皮
「主治」同老桑樹皮，并取北向者，等分，燒研。每用一合，井水煎，澄取清，洗目。
一月三洗，昏者復(fù)明。忌葷、酒、房事（時珍）。
展開
目錄
1形態(tài)特征
2品種分類
3產(chǎn)地生境
4生長習(xí)性
5繁殖方法
6栽培技術(shù)
7病蟲防治
8主要價值
9植物文化
折疊編輯本段形態(tài)特征
棗
棗
落葉小喬木，稀灌木，高達10余米；樹皮褐色或灰褐色；有長枝，短枝和無芽小枝（即新枝）比長枝光滑，紫紅色或灰褐色，呈之字形曲折，具2個托葉刺，長刺可達3厘米，粗直，短刺下彎，長4-6毫米；短枝短粗，矩狀，自老枝發(fā)出；當年生小枝綠色，下垂，單生或2-7個簇生于短枝上。
葉紙質(zhì)，卵形，卵狀橢圓形，或卵狀矩圓形；長3-7厘米，寬1.5-4厘米，頂端鈍或圓形，稀銳尖，具小尖頭，基部稍不對稱，近圓形，邊緣具圓齒狀鋸齒，上面深綠色，無毛，下面淺綠色，無毛或僅沿脈多少被疏微毛，基生三出脈；葉柄長1-6毫米，或在長枝上的可達1厘米，無毛或有疏微毛；托葉刺纖細，后期常脫落。
花黃綠色，兩性，5基數(shù)，無毛，具短總花梗，單生或2-8個密集成腋生聚傘花序；花梗長2-3毫米；萼片卵狀三角形；花瓣倒卵圓形，基部有爪，與雄蕊等長；花盤厚，肉質(zhì)，圓形，5裂；子房下部藏于花盤內(nèi)，與花盤合生，2室，每室有1胚珠，花柱2半裂。
核果矩圓形或長卵圓形，長2-3.5厘米，直徑1.5-2厘米，成熟時紅色，后變紅紫色，中果皮肉質(zhì)，厚，味甜，核頂端銳尖，基部銳尖或鈍，2室，具1或2種子，果梗長2-5毫米；種子扁橢圓形，長約1厘米，寬8毫米。
花期5-7月，果期8-9月。[6]
折疊編輯本段品種分類
棗
棗
七月鮮
果實卵圓形，果面平整，平均果重29.8克，最大74.1克。果個均勻，果皮薄，深紅色，表面蠟質(zhì)較少?？扇苄怨绦挝锖?8.9%，可食率98.8%。鮮棗味甜，肉質(zhì)細，極宜鮮食，8月下旬紅熟，比梨棗早上市20-30天，克服了梨棗采前落果嚴重，未紅先蔫的缺點。該品種抗旱性強，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，是極為可貴的極早熟優(yōu)良鮮食品種。[1]
雞蛋棗
果實特大，近圓形，平均單果重30克，最大50克。果實大小均勻，果皮厚，深紅色。鮮棗可溶性固形物含量31%-35%，可食率97%。果肉質(zhì)細，酥脆多汁，香甜可口。9月中下旬開始成熟，成熟期遇雨不易裂果，耐貯茂，是優(yōu)良的鮮食、制干、蜜餞兼用品種，旱臺地和水地均可栽培。[1]
梨棗
果實特大，長圓形，平均單果重25克，最大50克，大小不勻，果皮薄，紅色，果肉厚，肉質(zhì)松脆，較粗，味甜，汁較多。鮮棗含可溶性固形物27.9%，可食率97.3%。果實生長期110天左右，幼樹豐產(chǎn)性極強。成熟期不整齊，遇雨易裂果，且采前落果嚴重，缺水時未紅先蔫。[1]
晉棗
樹勢高，高大直立，枝粗硬，產(chǎn)量高，果實圓筒形或長卵形，果頂一端略細，平均單果重34克，最大可達60-70克。果個均勻，果皮薄，紅棕色，有光澤。鮮棗肉質(zhì)脆嫩，致密多汁，味甘美，含糖28%，含酸0.21%，品質(zhì)上等，干制等35%，9月下旬成熟。[1]
贊皇大棗
果實大，長圓形，平均果重17.3克，最大29克，大小均勻，果面平整，果皮中厚，深紅色。果肉厚，質(zhì)地較細，稍松脆，汁中多，味微酸。紅棗品質(zhì)上等，適宜制干，也可制作蜜棗或鮮食。鮮棗含可溶性固形物30.5%，可食率96%。豐產(chǎn)穗產(chǎn)，成熟期較抗雨裂。[1]
秦棗1號
果實果柱形，平均單果重18.8克，最大40克，最優(yōu)良的制干品種。10月上中旬成熟，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)?？扇苄怨绦翁睾?3%，干制紅棗具有肉厚、味甜、個大、售價高等特點。在雨季之后成熟，具有良好的抗裂果性能，無采前落果現(xiàn)象，適宜在土層深厚，土壤肥沃的緩坡地栽培。[1]
折疊編輯本段產(chǎn)地生境
該種原產(chǎn)中國，亞洲、歐洲和美洲常有栽培。中國分布吉林、遼寧、河北、山東、山西、陜西、河南、甘肅、新疆、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、廣東、廣西、湖南、湖北、四川、云南、貴州。生長于海拔1700米以下的山區(qū)、丘陵或平原。廣為栽培。[6]
折疊編輯本段生長習(xí)性
棗
棗
棗生長于海拔1700米以下的山區(qū)、丘陵或平原，[6] 屬于喜溫果樹，產(chǎn)區(qū)年均溫15℃左右，芽萌動期溫度需要在13-15℃，抽枝展葉期溫度在17℃，開花坐果期溫度在22-25℃，果實成熟期溫度要在18-22℃。棗樹耐旱、耐澇性較強，但開花期要求較高的空氣濕度，否則不利授粉坐果。另外，棗喜光性強，對光反應(yīng)較敏感，對土壤適應(yīng)性強，耐貧瘠、耐鹽堿。但怕風(fēng)，所以在建園過程中應(yīng)注意避開風(fēng)口處。[2]
折疊編輯本段繁殖方法
繁殖以分株和嫁接為主，有些品種也可播種。
折疊嫁接
嫁接方法主要有木質(zhì)芽接和枝接（枝接多采用皮下接）。其嫁接技術(shù)要點，歸納起來為六字要領(lǐng)："鮮"，接穗保持新鮮，無失水。"平"，接穗削面要平。"準"，接穗和砧木形成層要對準。"緊"、接好后要纏嚴綁緊。"快"操作速度要快。"濕"、嫁接后要埋土或套塑料袋保持濕度。同時在嫁接前5-7天，對砧木苗圃進行灌水，使易于離皮。[8]
折疊斷根
選擇優(yōu)良品種的自根植株，發(fā)芽前在樹冠外圍挖寬30-40厘米以下、深50厘米左右的溝，切斷直徑2厘米以下的根，在斷根溝內(nèi)施有機肥料，隨即回填。生長季節(jié)可發(fā)出根蘗苗，第二年春季挖出根蘗苗，采用ABT生根粉或其它激素處理，歸圃栽植，培育壯苗。[8]
折疊根插
在秋末結(jié)合秋耕從健壯棗樹上采根，剪成長20-30厘米，直徑1-4厘米的根穗，在地窯內(nèi)藏沙。第二年春季開溝育苗，根穗以傾斜45角插入溝內(nèi)，上露地面2厘米，插后隨即澆水。根穗采用生根激素處理，塑料薄膜覆蓋，其效果更好。[8]
折疊組培
棗
棗
截止到2008年甘肅省在組培育苗方面均取得了成效。甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系在武威、景泰、酒泉等地的科研推廣部門已具備生產(chǎn)組培育苗的技術(shù)、設(shè)備和條件。
對棗離體快繁的若干因素分析研究，選出了最適其離體快繁的外植體-早春水培的嫩枝莖段，啟動培養(yǎng)基為H94+IBA0.1毫克/升+NG15毫克/升的固體培養(yǎng)基中加H66營養(yǎng)液的固液兩相培養(yǎng)。繼代培養(yǎng)基為H66+NG20毫克/升+IBA0.1毫克/升，繼代培養(yǎng)30天，平均增值系數(shù)為4。生根培養(yǎng)基為H94+NG3-8毫克/升+IAB0.1毫克/升，生根率為90%。在組織培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)20天后，置于日光溫室再培養(yǎng)10天左右，然后打開瓶塞煉苗3-4天，用青河沙過渡移栽法移栽，成活率可達96%。
當試管苗在生根培養(yǎng)基上生長20天左右，苗高達到4-6厘米，有三條以上的根時，置于日光溫室再培養(yǎng)10天左右，打開瓶塞煉苗3-4天，移植在已消毒的苗床上（苗床做法同實驗方法內(nèi)綠枝扦插苗床做法），移植深度3厘米，成活率可達96%。
以組培苗根系作扦插材料易成活。而大田扦插，條件苛可，粗度要達到1厘米以上，長15-20厘米，即使生根劑處理生根率也很低。[8]
折疊扦插
扦插過程：在扦插前先將沙床濕潤，濕潤標準為沙床打孔后孔不塌，扦插時一邊用小木棒在沙床上打孔，一邊將插穗蘸漿扦插，小孔直經(jīng)要大于插穗蘸漿后的直徑，以免藥液被小孔壁擠掉而降低藥性。扦插深度為3厘米左右，太深容易造成基部腐爛，過淺，插穗傾倒和生根后根系外露，扦插后插孔要擠緊，讓河沙和插穗緊密結(jié)合。[8]
折疊編輯本段栽培技術(shù)
折疊選園栽植
棗
棗
棗樹適應(yīng)性強，但在土壤疏松、層深厚、肥水充足的條件下生長發(fā)育會更好。有計劃地在耕地栽種棗樹，實行棗糧間作、是發(fā)展立體農(nóng)業(yè)、實現(xiàn)棗糧雙豐收的有效途徑。渠路兩旁、田邊地埂和庭院都是發(fā)展棗樹的好地方。也可結(jié)合農(nóng)田防護林的營造建設(shè)多功能、高效益復(fù)合型林果業(yè)商品生產(chǎn)基地。[8]
栽植季節(jié)春秋兩季均可，但以春季為好。一般在棗樹萌芽前一周內(nèi)進行。栽植密度；成片棗園株行距4-5米×5-6米，每畝22-33株；長期棗糧間作行距8-15米，株距4-6米，定植采用南北行。定植穴的大小一般為80厘米見方，并施10千克以上的農(nóng)家肥。栽植深度和根頸相齊，邊回填邊踏實，扶正苗木，栽后立即灌水。栽植時苗木根蘸磷肥泥漿，有利于成活。[8]
折疊肥水管理
為促進棗樹早果早豐，必須加強土、肥、水管理。在河西灌區(qū)除冬灌外，多與小麥灌水次數(shù)相同；施肥每株施磷二銨0.15-0.25千克，選擇合理間作物，以利通風(fēng)透光；留足樹盤保證營養(yǎng)面積，栽后及時定干并注意修剪。
⒈土壤解凍后在棗樹周圍2米范圍內(nèi)進行深翻，改善土壤通氣狀況。及時松土除草，春翻易淺，秋翻宜深；
⒉秋末封凍前施基肥，春季發(fā)芽前追施肥，一般單株產(chǎn)50千克鮮棗施施粗肥100千克或氮、磷肥各1.5千克，鉀肥0.5千克混合溝施。施肥時在距樹干1-1.5米處挖40×40厘米的環(huán)狀溝施入肥料。在花期和幼果生長期每株采取放射溝法追施尿素0.5-1千克；
⒊在有灌溉條件的地方分別在花期前、座果期、果實膨脹大期及時臨冬前灌水。[8]
折疊整形修剪
棗
棗
?定植后要進行定干。定干高度：成片棗園1米左右，棗糧間作1.5米左右。修剪一般在冬春兩季進行，前三年掌握以輕剪為主，促控結(jié)合，多留枝，使其盡快形成樹冠。同時，積極培養(yǎng)豐產(chǎn)樹形。目前主要有主干疏散分層形、多主枝自然圓頭形和開心形。結(jié)果樹修剪時要控制徒長枝，保留正常枝，剪除病枯枝。以短截為主，除去病枝、枯枝、重疊枝、直立枝，控制徒長枝，更新衰老枝。夏季修剪采取摘心、疏枝、除萌蘗、調(diào)整枝位等方法，調(diào)節(jié)營養(yǎng)分配，達到冠內(nèi)通風(fēng)透光。
整形修剪在棗樹栽培中是一項重要技術(shù)措施。過去不整形修剪，定干后除剪除枯枝外，不再修剪，任其自然生長，自然更新，因此造成枝條紊亂，層次不清，樹勢衰老，結(jié)果部位外移，開花多，座果少，產(chǎn)量低而不穩(wěn)，經(jīng)濟效益低下。隨著棗樹生產(chǎn)的發(fā)展，有關(guān)科研單位在加強對棗樹土、肥、水管理的基礎(chǔ)上，進行了棗樹整形修剪試驗，初步摸索出一套修剪方法，以達到平衡枝勢，打開光路，調(diào)整結(jié)果、生長的關(guān)系，以而使其高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，結(jié)果壽命長。
棗頭是形成棗樹骨架和結(jié)果基枝的基礎(chǔ)，多由主芽萌發(fā)形成，具有旺盛的延生能力，生長停止后，頂部形成頂芽，翌年萌發(fā)，繼續(xù)延長生長，或一年中萌發(fā)生長兩次。加粗能力很強。棗樹的整形主要依賴于棗頭，利用棗頭擴大結(jié)果面積，增加新棗股，對棗樹的增產(chǎn)和更新提供條件。
棗頭二次枝（結(jié)果基枝）一般長5-10節(jié)，每節(jié)上又有主副芽。主芽當年不萌發(fā)，翌年形成棗股。所以說二次枝是著生棗股的基礎(chǔ)，而副芽當年萌發(fā)抽生棗吊，這類棗吊一般雖能開花，但結(jié)果少，果實小，品質(zhì)差。常以摘心提高座果率，促進果實發(fā)育。
在棗頭二次枝基部側(cè)生的主芽，一般當年不萌發(fā)，呈休眠狀態(tài)存在，或于來年形成棗股，繼續(xù)發(fā)出棗吊結(jié)果。但在一定條件下，如遇刺激（如機械損傷或水肥充足）這種棗股也可萌發(fā)棗頭。但樹體衰弱或營養(yǎng)較差的條件下，也可由棗頭轉(zhuǎn)化為棗股。這種枝芽互相轉(zhuǎn)化，就是棗樹修剪的主要依據(jù)。
棗股是一種短縮性的結(jié)果母枝，絕大多數(shù)是由二次枝主芽萌發(fā)而成，以二次枝中部的棗股質(zhì)較好。棗股的頂芽是主芽，每年延續(xù)生長，但生長量很小，僅1-2米米。隨著棗股頂芽生長，其周圍的副芽抽生棗吊2-5個，以后隨棗股年齡的增加，棗吊數(shù)量也增加。在正常情況下，棗股頂芽每年只萌發(fā)一次，在發(fā)芽抽生棗吊的同時，頂部又隨形成頂芽而停止生長，若營養(yǎng)充足，并受到災(zāi)害或短截等刺激后，還會第二次抽生棗吊開花結(jié)果，而本身再伸長1-2米米。這些特性是棗樹不同枝型功能專門化的表現(xiàn)，同時也是棗樹高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的良好性狀。
棗股的結(jié)實能力，一般以著生在結(jié)果基枝（二次枝）上的棗股和向上生長的棗股結(jié)實能力強。枝齡以3-7年的棗股結(jié)實力最強，幼齡（1-2年）和老齡（10年以上）棗股結(jié)實力較差，棗股壽命一般的6-15年，但也與其著生部位，栽培品種和環(huán)境條件有密切關(guān)系，棗頭一次枝上的棗股壽命較長，結(jié)果基枝（二次枝）上的壽命較短，但著生在結(jié)果基枝上的棗股數(shù)量多（占80-90%），結(jié)果穩(wěn)定，發(fā)枝力強。因此在綜合管理的基礎(chǔ)上，正確運用修剪技術(shù)，培養(yǎng)出大量健壯的結(jié)實力強的棗股，是獲得棗樹高產(chǎn)的重要途徑。
棗吊即棗的結(jié)果枝，因其柔軟下垂又稱為"棗吊"。棗樹全靠棗吊結(jié)果，棗吊于秋季隨落葉而脫掉，又稱為脫落性結(jié)果枝，簡稱脫落性枝，是棗的枝條特點之一。
棗吊的每一葉腋間可著生3-15朵花，以中上部各節(jié)的花座果較好，一般棗吊不具分枝能力，但在生長期棗吊因故脫落后仍能以原棗股萌發(fā)出新棗吊，具有多次萌發(fā)、多次結(jié)果的特點。
棗的花芽分化與其它果枝不同，在冬前芽內(nèi)不出現(xiàn)花的原始體，到棗吊開始萌發(fā)時在葉腋間分化花芽。因此在冬前增加棗股營養(yǎng)，對化芽分化是有利的。另外棗樹的花芽分化是當年萌發(fā)，當年分化，多次分化，分化期短，分化速度快，持續(xù)時間長。為提高產(chǎn)量和適應(yīng)花芽分化特點，應(yīng)注意加強前期土、肥、水管理，做到保葉、提高營養(yǎng)、促進分化、提高座果率，以而提高產(chǎn)量。[8]
修剪時期
修剪時期一般分冬季修剪和夏季修剪。冬剪一般在落葉后到立年枝葉流動前均可進行，但因棗樹休眠時間長，愈合能力差，加之春季風(fēng)大，冬剪不易進行，一般在3-4月份為宜。也就是說春季修剪為佳，但習(xí)慣上仍叫冬剪，夏季修剪在6月下旬-7月上旬，棗頭生長旺盛階段過后，開始減慢時進行。[8]
修剪方法
常用的有五種：疏枝、回縮、短截、摘心、刻傷。
⒈疏枝：將樹冠內(nèi)干枯枝，不能利用的徒長枝、下垂枝及過密枝以基部除掉的修剪方法。疏枝能起到使樹體養(yǎng)分集中，疏密適度，通風(fēng)透光，平衡枝勢的作用。
⒉回縮：對多年延長枝，結(jié)果枝的縮剪。它可以抬高枝頭角度，增長生長勢，利于枝組的復(fù)壯和老樹更新。
⒊短截：把較長的枝條剪短，作用是增加下部養(yǎng)分，刺激主芽萌發(fā)，促其抽生新枝，保證樹體健壯和結(jié)果正常。
⒋摘心：在生長季節(jié)將新生棗頭頂芽摘掉，棗頭加長生長，提高座果率。
⒌刻傷：即主芽上方1厘米處刻傷，促其萌發(fā)新枝，一般不帶用，為省事以短截為主。[8]
不同樹齡的修剪
⒈幼樹整形修剪
⑴生長特點：
幼樹定植后，到結(jié)果期，生長緩慢，頂芽萌發(fā)力強，自然分枝少，單軸延長生長，主干周圍主要是棗頭二次枝，樹冠很小。7-8年后，逐漸形成側(cè)生棗頭，樹冠擴大，棗股和棗吊也出現(xiàn)較多，自然形成的樹是干高，骨干枝少，骨架不牢固，樹冠形成年限長。
⑵修剪原則：
促生分枝，選留強枝。開張角度，擴大樹冠。培養(yǎng)枝組，疏截結(jié)合，控制生長，促進結(jié)果，使其形成合理的樹體結(jié)構(gòu)。為加速幼樹提早成形和早期豐產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。
⑶修剪方法：（以主干疏散分層形為例）
①定干
幼樹定干以早為好。早定干，早增加枝量，有利于早期豐產(chǎn)。定干高度因品種，種植方式和土壤條件不同而異。一般長勢強的品種，土壤肥沃和長期實行棗糧間作，為耕作方便，應(yīng)定干在1.5米左右。生長勢弱的品種，土壤瘠薄和單一種植棗園，定干高度可在80-100厘米。
定干整形在早春發(fā)芽前進行。定干后，先將剪口下第一個二次枝由基部疏除，利用主軸上的主芽抽生棗頭培養(yǎng)中央領(lǐng)導(dǎo)枝。其中選3-4個二次枝各留1-2節(jié)短截，促其萌發(fā)棗頭，培養(yǎng)第一層主枝，對第一層主枝以下的二次枝應(yīng)全部疏除，以節(jié)省養(yǎng)分消耗，加速幼樹生長。
②主枝和側(cè)枝的培養(yǎng)
定干后的翌年選一生長直立強壯棗頭做中央領(lǐng)導(dǎo)干，下部選三個方位好，角度適宜的作第一層主枝，其余可疏除。第三年中心領(lǐng)導(dǎo)枝在120厘米高處短截（如生長差，可下年進行），并剪除剪口下第一個和第二次枝，利用主干和主芽抽生新棗頭繼續(xù)做中央領(lǐng)導(dǎo)枝。以下再選留和第一層錯落著生兩個二次枝，各留2-3芽短截，粗度1.5厘米，培養(yǎng)二層主枝。粗度達不到1.5厘米者，應(yīng)以基部疏掉，刺激主干主芽萌生新棗頭來培養(yǎng)主枝。以后用同樣的方法來培養(yǎng)第二次主枝。
主枝發(fā)生后，由于棗頭單軸延長能力強，不發(fā)生側(cè)枝。因此，對各層主枝都要在60厘米處短截，并剪去剪口下1-2個二次枝，使其前生斜向生長的新棗頭，分別培養(yǎng)成側(cè)枝和延長枝。如主枝生長勢弱（粗少于1.5厘米）可緩一年進行，每層主枝培養(yǎng)側(cè)枝數(shù)一般為1-3個。
③輔養(yǎng)枝的利用和控制
除選留固定的主側(cè)枝外，對新生棗頭只要不影響通風(fēng)透光和主側(cè)枝的生長，可暫作輔養(yǎng)枝保留利用，以制造養(yǎng)分，增強枝勢。輔養(yǎng)枝的修剪方法，起初可按照主枝的方法短截，但剪截程度要重于主枝，一般可留3-4個二次枝，控制延伸長度，以保證主側(cè)枝的生長優(yōu)勢。3-4年后，隨著主側(cè)枝的延長加粗，要逐步控制輔養(yǎng)枝的生長，使其大量結(jié)果，爭取早期豐產(chǎn)。對一些延伸過長，沒有利用價值的輔養(yǎng)枝要逐漸回縮或疏除。
④結(jié)果枝組的培養(yǎng)
總的要求是枝組群體左右不擁擠，個體之間上下不重，使其均勻地分布在各主側(cè)枝上。其方法是隨主側(cè)枝的延長，以培養(yǎng)主枝的同樣手法，促使主枝和側(cè)枝發(fā)生棗頭。然后依據(jù)空間大小，枝勢的強弱，來決定枝組大小密度。一般主側(cè)枝的中下部，棗頭延伸空間大，長勢強，可培養(yǎng)成1.5米長的大型枝組，當棗頭達到所需要長度之后，及時摘心，促其下部二次枝加粗生長。若生長勢弱，達不到要求，可緩放一年進行。主側(cè)枝的中上部，棗頭長勢強，使延伸空間小，為保證通風(fēng)透光條件，層次清楚，宜培養(yǎng)成80-100厘米長的中型枝組，安插在大中型枝組空間。各枝組的距離一般保持100厘米左右。多余萌發(fā)的棗頭，應(yīng)以基部疏掉，以節(jié)省養(yǎng)分，防止相互干擾。以后隨樹齡的增大，主側(cè)枝的延長，仍按上述方法培養(yǎng)不同類型的結(jié)果枝組，在采用處然園頭形樹冠，要特別注意主側(cè)枝的均勻配備，防止因互相擁擠而使樹體失掉平衡，造成不良后果。在修剪方法上同上述一樣。[8]
⒉結(jié)果樹的修剪（指10年以上到40-60年，有些可達100年。目的是：樹老枝不老，通風(fēng)透光好，結(jié)果能力強。）
⑴生長特點
棗樹成形以后，逐漸進入盛果期，樹冠大小基本穩(wěn)定，樹姿開張，生長勢漸弱，枝條逐漸彎曲下垂，交叉生長，中下部二次枝及內(nèi)膛枝容易枯死，結(jié)果部位外移，棗股衰老，枝組出現(xiàn)自然更新現(xiàn)象。
⑵修剪原則
疏截結(jié)合，集中營養(yǎng)，維持樹勢，疏除部分大枝，更新結(jié)果枝組，培養(yǎng)內(nèi)膛枝，使內(nèi)外立體結(jié)果，防止結(jié)果部位外移，并注意樹體結(jié)構(gòu)合理，通風(fēng)透光條件好。
⑶修剪方法
①清除無用枝、改善光照條件
隨著結(jié)果量的增加和樹齡的增加，主側(cè)枝和結(jié)果枝組先端容易下垂，再加之外圍常萌生許多細小枝條，形成局部枝條過密，互相擁擠重疊，光照不良導(dǎo)致枝條大量死亡和衰老，所以，在冬剪或夏剪時，應(yīng)及早疏除干枯，病蟲枝，徒長枝等無用枝條。就是常說的除紅留灰，除弱留強，然后再疏除，回縮交叉枝，重疊枝和密擠枝，打開層次，疏通光路，減少無效消耗。
②疏、縮、放結(jié)合維持樹勢
對樹高和樹冠幅達到要求后，就要控制其繼續(xù)擴大，集中營養(yǎng)促進結(jié)果。因此，對不需要再延長的主枝頂端萌發(fā)的新棗頭，結(jié)合夏季修剪疏除或留2-3個二次枝摘心，使其結(jié)果。如樹勢過旺，主枝頂端棗頭多，難以控制時，可選一個壯頭甩放（不摘心，不短截），其余的疏掉，待1-2年后，在下段棗頭選一分枝處進行回縮。相反，樹冠小，主側(cè)枝需繼續(xù)延長，棗頭可進行短截培養(yǎng)新的棗頭，若棗頭生長過弱，可緩放不動，待棗頭主軸加粗后再短截，這樣才能抽生強壯的棗頭。
在主枝先端下垂、開始衰老、產(chǎn)量低的情況下，應(yīng)及時對主枝加重回縮，恢復(fù)樹勢，并及時培養(yǎng)以弓背處萌發(fā)的新棗頭，作更新枝，代替主枝延長枝。
③更新結(jié)果枝組
棗樹結(jié)果枝組壽命雖長，但也要經(jīng)過幼齡、壯齡和衰老死亡階段。據(jù)觀察棗股的結(jié)實力，以3-7年為最強，幼年和老年棗股較差。為使全樹保持較多的結(jié)果能力強的棗股，要不斷地對枝組合理更新。更新常用的手法有控制、短截、回縮、培養(yǎng)。
在結(jié)果枝組已達到所需長度之后，對先端和二次枝中上部棗股所萌發(fā)的新棗頭，要及早以基部疏除，以減少養(yǎng)分消耗，維持中下部的結(jié)果能力。對二次枝基部萌發(fā)的棗頭，可根據(jù)具體情況，加以疏除或利用。進入衰老期的枝組，在中下部適宜位置，短截二次枝，促其萌發(fā)棗頭，若在枝組中下部由潛伏芽或由二次枝下部的棗股抽生出健壯棗頭時，則可培養(yǎng)1-2年，然后疏掉舊枝的梢部，以新?lián)Q舊代替原枝組。因樹勢衰弱，自然發(fā)枝力小或樹冠比較郁閉的植株，除加強肥后管理外，可將衰老枝組先端回縮、重截、減少生長點，集中營養(yǎng)，刺激后部或附近骨干枝上的隱芽萌發(fā)促生新棗頭，培養(yǎng)新枝組，占領(lǐng)空間繼續(xù)結(jié)果。衰老枝組附近萌生出健壯棗頭時，可進行摘心培養(yǎng)成新枝組，若新生棗頭方向不適宜，可結(jié)合夏季修剪，選擇頂端二次枝的方向進行繡導(dǎo)，或采用拉、別等方法調(diào)整枝位。
④骨干枝的調(diào)節(jié)改造
對主側(cè)不清，枝條紊亂，光合效能差的棗樹，在不影響當年產(chǎn)量的情況下，對一些無用或無發(fā)展前途的骨干枝，逐年有計劃疏除或改造成結(jié)果枝組，使留下的骨干枝能按一定方向生長發(fā)育，改善樹冠不合理結(jié)構(gòu)。[8]
⒊放任樹的修剪
⑴生長特點
大多表現(xiàn)有樹無形，主側(cè)不清，枝條紊亂，先端下垂，小枝衰老，大枝焦梢，通風(fēng)透光不良，結(jié)果部位外移，座果少，產(chǎn)量低。
⑵修剪原則
因樹修剪，隨樹作形，既要照顧當前產(chǎn)量，又要處理好營養(yǎng)生長與生殖生長的關(guān)系，綜合運用各種修剪手法，疏通光路，更新培養(yǎng)健壯的結(jié)果枝組，擴大結(jié)果面積，提高產(chǎn)量。
⑶修剪方法（縮、疏、截、培養(yǎng)利用）
①縮
對生長衰弱、下垂、干枯、焦梢骨干枝和大量死亡的結(jié)果枝組，以及內(nèi)膛各骨干枝呈現(xiàn)禿裸的狀態(tài)都應(yīng)適當回縮。在回縮時要注意一次不要回縮太多、太重，以免影響當年產(chǎn)量，一般回縮至生命力較強的壯股壯芽處。若剪口下遇有二次分枝時，可將二次枝以基部疏除，促其萌生新棗頭，有的因樹勢過弱，棗股過于衰老，回縮后當年不能抽生棗頭，但能促其棗股復(fù)壯，使棗吊生長健壯多呈半木質(zhì)化，使其有效棗吊增多，并不影響當年產(chǎn)量。棗股復(fù)壯后第二年即可抽生棗頭。
②疏
疏去過密、衰弱、無發(fā)展前途的骨干枝，以及輪生、交叉、并生、重疊、干枯、細弱、病蟲害枝條，打開樹冠層次，改善光照和通風(fēng)條件。群眾的經(jīng)驗是"疏大枝，騰地方，膛里膛外都見光"。對暫時將留的大枝若枝齡小，粗度不大時，可拉成水平或下垂狀態(tài)，減少時風(fēng)光的影響，并抑制生長使其多結(jié)果。
③截
短截3年以上不作骨干延長枝的棗頭，促使下部二次枝和棗股復(fù)壯，培養(yǎng)成健壯的結(jié)果枝組。
④培養(yǎng)和利用
培養(yǎng)健壯的結(jié)果枝組和結(jié)果母枝，是提高放任樹產(chǎn)量的基本保證。其培養(yǎng)方法與盛果期樹培養(yǎng)枝組方法相同。對于各骨干枝上萌發(fā)的徒長枝，疏去過密和細弱的，選擇生長健壯，方向適宜的進行培養(yǎng)，代替已經(jīng)衰老的骨干枝擴大樹冠。并對生長健壯，但沒有適宜生長空間的徒長枝，根據(jù)空間大小進行短截，使直立生長變斜向生長，培養(yǎng)結(jié)果枝組。[8]
⒋衰老樹的更新復(fù)壯
做好老樹的更新復(fù)壯工作，是解決老樹低產(chǎn)質(zhì)劣的一項有效措施。尤其是老樹棗區(qū)更應(yīng)引起重視，以充分利用資源，增加群眾收入。因棗樹與其它果類不同，它的潛伏芽壽命很長，具有很強的再生力，只要根系和主干未受損傷，仍然能萌發(fā)棗頭，正常生長，開花結(jié)果。
⑴更新樹特征
樹勢極度衰弱，枝條生長衰退，無效枝逐年增多，各類結(jié)果枝組和多年生棗頭上的二次枝大部分死亡。棗股老化，抽生棗吊能力顯著降低，棗頭生長短而少，枝條細弱開花少，座果低。
⑵修剪原則
根據(jù)樹勢及棗股老化狀況，樹體年齡靈活運用疏、截、縮、留的不同手法，處理主、側(cè)枝及結(jié)果枝組，使?jié)摲棵劝l(fā)新枝，重新形成新的樹冠，延長結(jié)果年限。
⑶更新方法
①疏截結(jié)果枝組
適用于衰老程度較輕，結(jié)果枝組剛開始大量衰亡的樹株。冬剪時對衰老的枝組全面回縮疏截。已經(jīng)殘缺而結(jié)果基枝很少的枝組，可以以基部疏除，或保留2-3個完好的結(jié)果母枝，其余部分截疏，較完整的枝組縮剪1/2-1/3，集中養(yǎng)分，促發(fā)新枝。
②回縮骨干枝
適用于衰老程度較重，結(jié)果枝組大部分衰亡，骨干枝系枝梢部分開始干枯殘缺的樹。回縮更新時，除大量疏除衰老殘缺的結(jié)果枝之外，對骨干枝系也按主側(cè)層次回縮，回縮長度應(yīng)超過枝長的1/3-1/2?；乜s部位的剪口直徑應(yīng)超過5厘米，剪口下需留出向上的隱芽或結(jié)果母枝。為防止失水干枯，影響剪口芽萌發(fā)，剪口芽以上應(yīng)留出5厘米長的枝段。
③停枷養(yǎng)樹
是中國有枷樹習(xí)慣的棗區(qū)復(fù)壯樹勢的經(jīng)驗。停枷的樹株座果大量減少，甚至停止結(jié)果，因而有利于樹體的營養(yǎng)生長，較快恢復(fù)樹勢。老弱樹停枷的第一年，葉片明顯增大變厚，葉色加深，第二年發(fā)育枝開始大量萌發(fā)，生長量過大，第三年新的樹冠基本形成。因此停枷三年后又可投產(chǎn)。停枷配合更新修剪，增施水肥等措施，可加快樹勢的恢復(fù)過程。
④調(diào)整新枝
更新縮剪刺激萌發(fā)的發(fā)育枝很多，常密擠成絲，如任其自然生長，則形成密集絲狀的冠形，不僅樹冠小、枝系弱，而且因透光差，會很快出現(xiàn)膛內(nèi)自疏現(xiàn)象，達不到更新復(fù)壯的目的。為此以更新修剪的第二年起要進行新枝的調(diào)整修剪（更新的第一年發(fā)枝少，樹冠稀疏，為保存較多的葉片，較快恢復(fù)樹勢，一般不做調(diào)整修剪），即按照幼樹整形修剪的原則，選擇部位好，長勢強的發(fā)育枝，作為骨干枝新的延長枝培養(yǎng)，并配置好結(jié)果枝組。細弱密枝要適當疏除，可用摘心和撐、拉、別等方法，調(diào)整、控制各個新枝的長勢和角度，使之較快重新形成比較理想的樹冠，恢復(fù)產(chǎn)量。
進行更新復(fù)壯，必須同時加強水肥管理，提高營養(yǎng)水平，才能達到較好的更新效果，如果先縮剪疏枝，不施肥，一般不會抽生出很多發(fā)育枝。盡管更新修剪剩留的結(jié)果母枝抽生的結(jié)果枝生長量有所增長，但因全樹葉面積急劇減少，遲遲不得恢復(fù)，反而使根系削弱，樹勢進一步衰退。[8]
折疊?；ū９?br /> 棗樹是多花樹種，開花多，座果少。根據(jù)不同品種觀察一般自然座果率只有0.62-1.2%，老齡棗樹更差。這除與花期營養(yǎng)生長期和生殖生長重疊進行，養(yǎng)分集中消耗有關(guān)外，生產(chǎn)上的粗放管理，也是造成落花落果的主要原因之一。因此，提高座果率，長期以來被認為是一個值得研究的重要課題。通過研究認為棗花座果需要三個條件：一是良好的營養(yǎng)條件；二是授粉受精；三是適于開花座果的環(huán)境條件，三者缺一不可。根據(jù)這三個條件?；ū９话憬Y(jié)合夏季修剪進行，效果較為明顯，其技術(shù)大體可分為四類：
⒈抑制營養(yǎng)生長，調(diào)節(jié)生長與結(jié)果的矛盾，促進座果。
這類措施包括斷根、摘心、抹芽、疏枝、開甲、環(huán)削、刻傷、肥水管理等，采取這些措施，可以調(diào)節(jié)樹體營養(yǎng)生長和開花結(jié)果之間的養(yǎng)分分配、運轉(zhuǎn)的矛盾，提高樹體營養(yǎng)水平，使得有較多養(yǎng)分供給花果需要。
⒉花期噴水提高空氣濕度。
花期空氣濕度不低于60-70%，否則就要影響。以傍晚或早晨噴水效果好。一般結(jié)合葉面噴肥0.3-0.5%尿素。
⒊棗園放蜂，增加授粉媒介。
棗有些品種為自花授粉有些為異花授粉，品種內(nèi)授粉或品種間授粉均能很好座果，增加授粉媒介效果良好。
⒋噴布植物激素和微量元素。
主要有赤霉素（10-15ppm）、2.4-D（5-10ppm）、多效唑（PP333）（2000-2500ppm）、矮壯素（2500-3000ppm）、B9（2000-3000ppm）吲哚丁酸50ppm、吲哚乙酸30ppm、醋酸10ppm、荼乙酸10ppm、硼砂50ppm、硼酸30ppm。[8]
折疊編輯本段病蟲防治
棗樹病蟲害主要有棗銹病、棗瘋病、縮果病、炭疽病、輪紋病、褐腐病、苦痘病、棗癭蚊、棗粘蟲、棗步曲、介殼蟲、蝽象、葉壁虱、紅蜘蛛、刺蛾等。
折疊綜合
加強棗園管理，合理修剪，增強樹勢，雨季及時排水，防止果園過濕。晚秋要徹底清除落葉，并集中燒毀。
折疊藥劑
病害
棗瘋病用棗瘋1號、棗瘋2號樹干注液，可使病樹當年治愈，二年結(jié)棗?？s果病定期噴施復(fù)方棗紅寶，可使縮果病發(fā)生率由80%以上降到15%以下。其他病害在發(fā)芽前全園樹上樹下噴5波美度石硫合劑，6月中下旬打一遍粉銹寧或甲基托布津，7月上旬每15天-20天噴一次代森錳鋅、萎銹靈、粉銹寧乳油，共2次-3次，7月下旬，噴一次波爾多液，其他病害即可控制。
蟲害
棗癭蚊在春天發(fā)芽后要在卷葉前用敵敵畏加滅幼脲防治。在第一代發(fā)生后的第10天再普遍噴藥一次，即可控制以后幾代的發(fā)生。介殼蟲在麥收前后，剛孵化出的幼蟲從母體爬出，蠟殼尚未分泌蠟質(zhì)的關(guān)鍵時期用氧化樂果防治。棗蝽象發(fā)生時用敵殺死乳油防治。棗步曲及刺蛾發(fā)生時用菊酯類農(nóng)藥防治。天牛在7-10月間，用小鐵鏟刨去根頸四周表土，找到天牛蟲孔，用注射器向蟲孔內(nèi)注入敵敵畏乳劑或菊酯類農(nóng)藥，并用泥土堵住蟲孔，即可殺滅天牛幼蟲。[3]
折疊編輯本段主要價值
折疊經(jīng)濟
?？梢灾瞥擅蹢?、紅棗、熏棗、黑棗、酒棗及牙棗等蜜餞和果脯，還可以作棗泥、棗面、棗酒、棗醋等，為食品工業(yè)原料。[6] 樹可供雕刻，制車、造船、作樂器。中國紅棗最高年產(chǎn)量為36.8萬噸，每年中國的紅棗及系列加工制品大量出口，發(fā)展經(jīng)濟增進貿(mào)易。[8]
折疊食用
可供鮮食，棗的果實味甜，含有豐富的維生素C、P。[6] 棗可以說是一種非常好的水果，吃棗可以補血、降壓、增強人體免疫力。同時，棗里還含有大量的維生素、多種微量元素和糖分，研究表明，它對保肝護肝，鎮(zhèn)靜安神還有一定的功效。[5]
鮮棗維生素含量更豐富，但是它有時令性，不能經(jīng)常買到，而且多吃可能傷害消化功能。干棗雖然維生素含量下降，但鐵含量升高，而且其營養(yǎng)更易吸收。[4]
食療做法
①紅棗泡水，養(yǎng)肝排毒
紅棗的一個沖泡細節(jié)決定著它功效的高低。紅棗果皮堅韌不好消化，如果整顆沖泡，很難將其有效成分完全溶出，因此最好將其掰開再沖泡。
還要注意的是，新鮮的紅棗不宜沖泡或煎煮。這是因為它的維生素C含量非常高，用熱水煮泡會嚴重破壞維C。
②紅棗熬湯，止咳潤肺
唐代盂詵所著《必效方》中記載了將紅棗、銀耳和冰糖一起煮湯，可止咳潤肺。
材料：銀耳：20克（大約半朵），紅棗：20顆，冰糖：60克（可根據(jù)各人的口味添減分量）
做法：把銀耳放在清水中發(fā)開，摘去蒂頭，撕成小塊，與紅棗、冰糖一起放到鍋里，加水6碗，大火煮開后，改用文火再煮半個小時，即可熄火。
③紅棗煮蛋，補血養(yǎng)顏
用紅棗加桂圓煲紅糖水，到棗爛桂圓綿時，打只雞蛋；繼續(xù)用小火焐熟雞蛋。
紅棗、桂圓和紅糖都有補血的功效，煮出的雞蛋很滋補。
④紅棗熬粥，安神助眠
中醫(yī)上講，女性有躁郁不安、心神不寧等癥狀，可用適量百合、蓮子搭配紅棗調(diào)理。若與小米同煮，可更好地發(fā)揮紅棗安神的效用。
⑤紅棗泡酒，血管通暢
紅棗在浸泡過程中，富含營養(yǎng)的有機物更容易在酒中溶出。對保持血管通暢有一定效果。[4]
食用禁忌
棗的功效如此之多，但也不宜多吃，而且在食用大棗的時候，還有一些值得注意的地方。
①不宜與腐爛變質(zhì)勿食用
大棗腐爛以后，會利于微生物在其體內(nèi)繁殖。同時腐爛后的棗內(nèi)可分解出甲醛和甲醇等物質(zhì)。這種物質(zhì)在食用后，輕者可引起頭暈，眼睛受害；重則更會危及到生命。
②不宜與維生素同時食用
棗里面本身富含的維生素，可分解破壞維生素K，從而降低維生素的治療作用。
③不宜和黃瓜或蘿卜一起食用
蘿卜和黃瓜中含有的某種維生素分解酶，都會在與棗食用時發(fā)生沖突。
④服用退燒藥時切勿同食
退燒藥物內(nèi)含有的某種特殊物質(zhì)和含糖量高的食物容易形成不溶性的復(fù)合體，不利于人體的吸收，因此會大大降低退燒藥的藥效。而大棗正是含糖量比較高的食物，所以在吃退燒藥的時候千萬不要再吃棗了。
⑤下腹部脹滿、大便秘結(jié)者不宜食用
如果平時喜咳痰，胸中常常感到滿脹，并且容易感到疲乏，胃中常脹滿，食欲不振。那么多食大棗以后，原先的癥狀容易加重，出現(xiàn)寒熱口渴、胃脹等不良反應(yīng)。因為大棗氣味甘、辛、熱，性偏濕熱，容易生痰生濕。[5]
折疊藥用
棗可供藥用，有養(yǎng)胃、健脾、益血、滋補、強身之效，棗仁和根均可入藥，棗仁可以安神，為重要藥品之一。[6] 棗樹葉、花、果、皮、根、刺及木材均可入藥。近代化學(xué)分析表明，尤其是棗果，含有人體所需18種氨基酸，維生素A、B1、B2、C、E、P和煙酸，尤其是維生素C、維生素P極為豐富，具有"天然維生素丸"之稱，醫(yī)藥價值為中國研究最早、應(yīng)用最廣。[8]
【性味】味甘；性溫。[7]
【功效】具有補脾胃，益氣血，安心神，調(diào)營衛(wèi)，和藥性的功效。[7]
【功能主治】脾胃虛弱、氣血不足、食少便溏、倦怠乏力、心悸失眠、婦人臟躁、營衛(wèi)不和等證。[7]
折疊園林
棗樹枝梗勁拔，翠葉垂蔭，朱實累累。宜在庭園、路旁散植或成片栽植，亦是結(jié)合生產(chǎn)的好樹種。其老根古干可作樹樁盆景。
棗林有防風(fēng)，固沙、降低風(fēng)速、調(diào)節(jié)氣溫、防止和減輕干熱風(fēng)危害的作用，對間作物生長影響頗大。棗樹作為防風(fēng)林的文字記載，最早出現(xiàn)在《神異經(jīng)》中："北方荒中有棗林，高五十丈，敷張枝條，數(shù)里余，疾風(fēng)不能偃、雷電不能催。"描寫了棗樹林帶的規(guī)模和作用。據(jù)河南新鄭棗樹科學(xué)研究觀測，農(nóng)棗間作降低風(fēng)速20-62%，氣溫降低1.2℃-5.8℃，提高在所溫度0.5%-11.3%，土壤含水率提高4.5%-5.1%，蒸發(fā)減少8%-44.7%，棗樹不僅能在瘠薄土壤中生長，而且耐鹽堿（含鹽堿<0.3%）。
生長于海拔1700米以下的山區(qū)，丘陵或平原。廣為栽培。本種原產(chǎn)中國，亞洲、歐洲和美洲常有栽培。
基本信息
中文名
棗
學(xué)名
Ziziphus jujuba Mill.
別稱
棗子、大棗、刺棗、貫棗
族
棗族
界
植物界
門
被子植物門
綱
雙子葉植物綱
亞綱
原始花被亞綱
目
鼠李目
科
鼠李科
屬
棗屬
種
棗
分布區(qū)域
原產(chǎn)中國，亞洲、歐洲和美洲常有栽培
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「釋名」時珍曰∶按陸佃《埤雅》云∶大曰棗，小曰棘。棘，酸棗也。棗性高，故重 ； 棘性低，故并 。 音次。棗、棘皆有刺針，會意也。
「集解」《別錄》曰∶棗生河?xùn)|平澤。
弘景曰∶世傳河?xùn)|猗氏縣棗特異。今青州出者形大而核細，多膏甚甜。郁州互市者亦好 ，小不及耳。江東臨沂、金城棗形大而虛，少脂，好者亦可用之。南棗大惡，不堪啖。
頌曰∶近北州郡皆出棗，惟青州之種特佳。晉州、絳州者雖大，而不及青州肉濃也。江 南出者，堅燥少脂。今園圃種蒔者，其種甚多。美者有水菱棗、御棗之類，皆不堪入藥，蓋 肌肉輕虛故也。南郡人煮而曝干，皮薄而皺，味更甘于他棗，謂之天蒸棗，亦不入藥。按∶ 郭璞注《爾雅》云∶壺棗大而銳，壺猶瓠也。邊，腰棗也，細腰，今謂之轆轤棗。 ，白棗 也，子白乃熟。洗，大棗，也，出河?xùn)|猗氏縣，大如雞卵。遵，羊棗也，實小紫黑，俗名羊 矢棗。 ，酸棗也，木小而實酢。還味， 棗也，其味短。蹶泄，苦棗也，其味苦。晰，無 實棗也。
宗 曰∶大棗先青州，次晉州，皆可曬曝入藥，益脾胃。余者止可充食用耳。青州人以 棗去皮核，焙干為棗圈，以為奇果。有御棗，甘美輕脆，后眾棗熟而易生蟲，今人所謂撲落 酥者是也。又有牙棗，先眾棗熟，亦甘美，微酸而尖長。二棗皆可啖，不堪收曝。
時珍曰∶棗木赤心有刺。四月生小葉，尖觥光澤。五月開小花，白色微青。南北皆有， 惟青、晉所出者肥大甘美，入藥為良。其類甚繁，《爾雅》所載之外，郭義恭《廣志》有狗 牙、雞心、牛頭、羊矢、獼猴、細腰、赤心、三星、駢白之名，又有木棗、氐棗、桂棗、夕 棗、灌棗、墟棗、蒸棗、白棗、丹棗、棠棗，及安邑、信都諸棗。谷城紫棗長二寸，羊角棗 長三寸。密云所出小棗，脆潤核細，味亦甘美，皆可充果食，不堪入藥。入藥須用青州及晉 地曬干大棗為良。按∶賈思勰《齊民要術(shù)》云∶凡棗全赤時，日日撼而收曝，則紅皺。若半 赤收者，肉未充滿，干即色黃而皮皺，將赤收者，味亦不佳?！妒辰?jīng)》作干棗法∶須治凈地， 鋪菰箔之類承棗，日曬夜露，擇去胖爛，曝干收之。切而曬干者為棗脯。煮熟榨出者為棗膏， 亦曰棗瓤。蒸熟者為膠棗，加以糖、蜜拌蒸則更甜；以麻油葉同蒸，則色更潤澤。搗膠棗曬 干者為棗油，其法取紅軟干棗入釜，以水僅淹平，煮沸漉出，砂盆研細，生布絞取汁，涂盤 上曬干，其形如油，以手摩刮為末收之。每以一匙，投湯碗中，酸甜味足，即成美漿，用和 米，最止饑渴、益脾胃也。盧諶《祭法》云∶春祀用棗油。即此。
生棗
「氣味」甘、辛，熱，無毒。多食令人寒熱。凡羸瘦者不可食。
思邈曰∶多食令人熱渴膨脹，動臟腑，損脾元，助濕熱。
大棗
「釋名」干棗（《別錄》）、美棗（《別錄》）、良棗。
《別錄》曰∶八月采，曝干。
瑞曰∶此即曬干大棗也。味最良美，故宜入藥。今人亦有用膠棗之肥大者。
「氣味」甘，平，無毒。
思邈曰∶甘、辛，熱，滑，無毒。
杲曰∶溫。
大明曰∶有齒病、疳病、蟲 人不宜啖棗，小兒尤不宜食。又忌與蔥同食，令人五 臟不和；與魚同食，令人腰腹痛。
時珍曰∶今人蒸棗多用糖、蜜拌過，久食最損脾、助濕熱也。啖棗多，令人齒黃生 。故嵇康《養(yǎng)生論》云∶齒處晉而黃，虱處頭而黑。
「主治」心腹邪氣，安中，養(yǎng)脾氣，平胃氣，通九竅，助十二經(jīng)，補少氣、少津液、身 中不足，大驚四肢重，和百藥。久服輕身延年（《本經(jīng)》。宗 曰∶（煮取肉，和脾胃藥甚佳）。
補中益氣，堅志強力，除煩悶，療心下懸，除腸 。久服不饑神仙（《別錄》）。
潤心肺，止嗽，補五臟，治虛損，除腸胃癖氣。和光粉燒，治疳?。ù竺鳎?。小兒患秋 痢，與蛀棗食之良（孟詵）。殺烏頭、附子、天雄毒（之才）。和陰陽，調(diào)營衛(wèi)，生津液（李 杲）。
「發(fā)明」弘景曰∶道家方藥，以棗為佳餌。其皮利，肉補虛，所以合湯皆擘之也。
杲曰∶大棗氣味俱濃，陽也。溫以補不足，甘以緩陰血。
成無己曰∶邪在營衛(wèi)者，辛甘以解之。故用姜、棗以和營衛(wèi)，生發(fā)脾胃升騰之氣。張仲 景治奔豚，用大棗滋脾土以平腎氣也。治水飲脅痛有十棗湯，益土而勝水也。
震亨曰∶棗屬土而有火，味甘性緩。甘先入脾，補脾者未嘗用甘。故今人食甘多者，脾 必受病也。時珍曰∶《素問》言∶棗為脾之果，脾病宜食之。謂治病和藥，棗為脾經(jīng)血分藥 也。若無故頻食，則生蟲損齒，貽害多矣。按∶王好古云∶中滿者勿食甘，甘令人滿。故張 仲景建中湯心下痞者，減餳、棗，與甘草同例，此得用棗之方矣。又按∶許叔微《本事方》 云∶一婦病臟燥悲泣不止，祈禱備至。予憶古方治此證用大棗湯，遂治，與服盡劑而愈。古 人識病治方，妙絕如此。又陳自明《婦人良方》云∶程虎卿內(nèi)人妊娠四、五個月，遇晝則慘 戚悲傷，淚下數(shù)欠，如有所憑，醫(yī)巫兼治皆無益。管伯周說∶先人曾語此，治須大棗湯乃愈。
虎卿借方治藥，一投而愈。方見下條。又《摘玄方》治此證，用紅棗燒存性，酒服三錢，亦 大棗湯變法也。
「附方」舊七，新十二。
調(diào)和胃氣∶以干棗去核，緩火逼燥為末。量多少入少生姜末，白湯點服。調(diào)和胃氣甚良。
（《衍義》）。
反胃吐食∶大棗一枚去核，用斑蝥一枚去頭翅，入在內(nèi)，煨熟去蝥，空心食之，白湯下 良。
小腸氣痛∶大棗一枚去核，用斑蝥一枚去頭、足、翅，入棗內(nèi)，紙包煨熟，去蝥食棗， 以桂心、蓽澄茄湯下。（《直指》）。
傷寒熱病后，口干咽痛，喜唾∶大棗二十枚，烏梅十枚，搗入蜜丸。
含如杏核大，咽汁甚效。（《千金方》）。
婦人臟燥，悲傷欲哭，象若神靈，數(shù)欠者，大棗湯主之∶大棗十枚，小麥一升，甘草二 兩，每服一兩，水煎服之。亦補脾氣。（《金匱》）。
妊娠腹痛∶大紅棗十四枚，燒焦為末，以小便服之。（《梅師》）。
大便燥塞∶大棗一枚去核，入輕粉半錢縛定，煨熟食之，仍以棗湯送下。（《直指》）。
咒棗治瘧∶執(zhí)棗一枚，咒曰∶吾有棗一枚，一心歸大道。優(yōu)他或優(yōu)降，或劈火燒之。念 七遍，吹棗上，與病患食之，即愈。（《 嶁神書》）。
煩悶不眠∶大棗十四枚，蔥白七莖，水三升，煮一升，頓服。（《千金》）。
上氣咳嗽，治傷中筋脈急，上氣咳嗽者∶用棗二十枚去核，以酥四兩微火煎，入棗肉中 泣盡酥，取收之。常含一枚，微微咽之取瘥。（《圣惠方》）。
肺疽吐血，因啖辛辣，熱物致傷者∶用紅棗（連核燒存性）、百藥煎（ 過）等分為末。
每服二錢，米飲下。（《三因》）。
耳聾鼻塞，不聞音聲、香臭者∶取大棗十五枚（去皮核），蓖麻子三百枚（去皮），和搗。
綿裹塞耳、鼻，日一度。三十余日，聞聲及香臭也。先治耳，后治鼻，不可并塞。（孟詵《食 療》）。
久服香身∶用大棗肉和桂心、白瓜仁、松樹皮為丸，久服之。（《食療本草》）。
走馬牙疳∶新棗肉一枚，同黃柏?zé)篂槟?。油和敷之。若加砒少許更妙。（王氏《博濟》）。
諸瘡久壞不愈者。棗膏三升，煎水頻洗，取愈。（《千金》）。
痔瘡疼痛∶大肥棗一枚剝?nèi)テぃ∷y掌中，以唾研令極熟，敷棗瓤上，納入下部良。
（《外臺》）。
下部蟲癢∶蒸大棗取膏，以水銀和捻，長三寸，以綿裹，夜納下部中，明日蟲皆出也。
（《肘后》）。
卒急心疼∶《海上方》訣云∶一個烏梅二個棗，七枚杏仁一處搗。男酒女醋送下之，不 害心疼直到老。
食椒閉氣∶京棗食之即解也。（《百一選方》）。
三歲陳棗核中仁
「氣味」燔之，苦，平，無毒。
「主治」腹痛邪氣（《別錄》）。惡氣卒疰忤（孟詵）。核燒研，摻脛瘡良（時珍）。
「發(fā)明」時珍曰∶按∶《劉根別傳》云∶道士陳孜如癡人，江夏袁仲陽敬事之。
孜曰∶今春當有疾，可服棗核中仁二十七枚。后果大病，服之而愈。又云∶常服棗仁， 百邪不復(fù)干也。仲陽服之有效，則棗果有治邪之說矣。又《道書》云∶常含棗核治氣，令口 行津液，咽之佳。謝承《后漢書》亦云∶孟節(jié)能含棗核，不食可至十年也。此皆藉棗以生津 受氣，而咽之又能達黃宮，以交離坎之義耳。
葉
「氣味」甘，溫，微毒?！秳e錄》曰∶散服使人瘦，久則嘔吐。
「主治」覆麻黃，能令出汗（《本經(jīng)》）。和葛粉，揩熱痱瘡，良（《別錄》）。治小兒壯 熱，煎湯浴之（大明）。
「附方」新二。
小兒傷寒∶五日以后熱不退。用棗葉半握，麻黃半兩，蔥白、豆豉各一合，童子小便二 鐘，煎一鐘，分二服，取汗。（《總錄》）
反胃嘔噦∶干棗葉一兩，藿香半兩，丁香二錢半，每服二錢，姜三片，水一盞煎服。（ 《圣惠方》）。
木心
「氣味」甘，澀，溫，有小毒。
「主治」中蠱腹痛，面目青黃，淋露骨立。銼取一斛，水淹三寸，煮至二斗澄清，煎 五升。旦服五合，取吐即愈。又煎紅水服之，能通經(jīng)脈。（時珍，出《短劇方》）。
根
「主治」小兒赤丹從腳趺起，煎湯頻浴之。（時珍，出《千金》）。
「附方」舊一。
令發(fā)易長∶取東行棗根三尺，橫安甑上蒸之，兩頭汗出，收取敷發(fā)，即易長。（《圣惠 方》）。
皮
「主治」同老桑樹皮，并取北向者，等分，燒研。每用一合，井水煎，澄取清，洗目。
一月三洗，昏者復(fù)明。忌葷、酒、房事（時珍）。
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目錄
1形態(tài)特征
2品種分類
3產(chǎn)地生境
4生長習(xí)性
5繁殖方法
6栽培技術(shù)
7病蟲防治
8主要價值
9植物文化
折疊編輯本段形態(tài)特征
棗
棗
落葉小喬木，稀灌木，高達10余米；樹皮褐色或灰褐色；有長枝，短枝和無芽小枝（即新枝）比長枝光滑，紫紅色或灰褐色，呈之字形曲折，具2個托葉刺，長刺可達3厘米，粗直，短刺下彎，長4-6毫米；短枝短粗，矩狀，自老枝發(fā)出；當年生小枝綠色，下垂，單生或2-7個簇生于短枝上。
葉紙質(zhì)，卵形，卵狀橢圓形，或卵狀矩圓形；長3-7厘米，寬1.5-4厘米，頂端鈍或圓形，稀銳尖，具小尖頭，基部稍不對稱，近圓形，邊緣具圓齒狀鋸齒，上面深綠色，無毛，下面淺綠色，無毛或僅沿脈多少被疏微毛，基生三出脈；葉柄長1-6毫米，或在長枝上的可達1厘米，無毛或有疏微毛；托葉刺纖細，后期常脫落。
花黃綠色，兩性，5基數(shù)，無毛，具短總花梗，單生或2-8個密集成腋生聚傘花序；花梗長2-3毫米；萼片卵狀三角形；花瓣倒卵圓形，基部有爪，與雄蕊等長；花盤厚，肉質(zhì)，圓形，5裂；子房下部藏于花盤內(nèi)，與花盤合生，2室，每室有1胚珠，花柱2半裂。
核果矩圓形或長卵圓形，長2-3.5厘米，直徑1.5-2厘米，成熟時紅色，后變紅紫色，中果皮肉質(zhì)，厚，味甜，核頂端銳尖，基部銳尖或鈍，2室，具1或2種子，果梗長2-5毫米；種子扁橢圓形，長約1厘米，寬8毫米。
花期5-7月，果期8-9月。[6]
折疊編輯本段品種分類
棗
棗
七月鮮
果實卵圓形，果面平整，平均果重29.8克，最大74.1克。果個均勻，果皮薄，深紅色，表面蠟質(zhì)較少?？扇苄怨绦挝锖?8.9%，可食率98.8%。鮮棗味甜，肉質(zhì)細，極宜鮮食，8月下旬紅熟，比梨棗早上市20-30天，克服了梨棗采前落果嚴重，未紅先蔫的缺點。該品種抗旱性強，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，是極為可貴的極早熟優(yōu)良鮮食品種。[1]
雞蛋棗
果實特大，近圓形，平均單果重30克，最大50克。果實大小均勻，果皮厚，深紅色。鮮棗可溶性固形物含量31%-35%，可食率97%。果肉質(zhì)細，酥脆多汁，香甜可口。9月中下旬開始成熟，成熟期遇雨不易裂果，耐貯茂，是優(yōu)良的鮮食、制干、蜜餞兼用品種，旱臺地和水地均可栽培。[1]
梨棗
果實特大，長圓形，平均單果重25克，最大50克，大小不勻，果皮薄，紅色，果肉厚，肉質(zhì)松脆，較粗，味甜，汁較多。鮮棗含可溶性固形物27.9%，可食率97.3%。果實生長期110天左右，幼樹豐產(chǎn)性極強。成熟期不整齊，遇雨易裂果，且采前落果嚴重，缺水時未紅先蔫。[1]
晉棗
樹勢高，高大直立，枝粗硬，產(chǎn)量高，果實圓筒形或長卵形，果頂一端略細，平均單果重34克，最大可達60-70克。果個均勻，果皮薄，紅棕色，有光澤。鮮棗肉質(zhì)脆嫩，致密多汁，味甘美，含糖28%，含酸0.21%，品質(zhì)上等，干制等35%，9月下旬成熟。[1]
贊皇大棗
果實大，長圓形，平均果重17.3克，最大29克，大小均勻，果面平整，果皮中厚，深紅色。果肉厚，質(zhì)地較細，稍松脆，汁中多，味微酸。紅棗品質(zhì)上等，適宜制干，也可制作蜜棗或鮮食。鮮棗含可溶性固形物30.5%，可食率96%。豐產(chǎn)穗產(chǎn)，成熟期較抗雨裂。[1]
秦棗1號
果實果柱形，平均單果重18.8克，最大40克，最優(yōu)良的制干品種。10月上中旬成熟，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)?？扇苄怨绦翁睾?3%，干制紅棗具有肉厚、味甜、個大、售價高等特點。在雨季之后成熟，具有良好的抗裂果性能，無采前落果現(xiàn)象，適宜在土層深厚，土壤肥沃的緩坡地栽培。[1]
折疊編輯本段產(chǎn)地生境
該種原產(chǎn)中國，亞洲、歐洲和美洲常有栽培。中國分布吉林、遼寧、河北、山東、山西、陜西、河南、甘肅、新疆、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、廣東、廣西、湖南、湖北、四川、云南、貴州。生長于海拔1700米以下的山區(qū)、丘陵或平原。廣為栽培。[6]
折疊編輯本段生長習(xí)性
棗
棗
棗生長于海拔1700米以下的山區(qū)、丘陵或平原，[6] 屬于喜溫果樹，產(chǎn)區(qū)年均溫15℃左右，芽萌動期溫度需要在13-15℃，抽枝展葉期溫度在17℃，開花坐果期溫度在22-25℃，果實成熟期溫度要在18-22℃。棗樹耐旱、耐澇性較強，但開花期要求較高的空氣濕度，否則不利授粉坐果。另外，棗喜光性強，對光反應(yīng)較敏感，對土壤適應(yīng)性強，耐貧瘠、耐鹽堿。但怕風(fēng)，所以在建園過程中應(yīng)注意避開風(fēng)口處。[2]
折疊編輯本段繁殖方法
繁殖以分株和嫁接為主，有些品種也可播種。
折疊嫁接
嫁接方法主要有木質(zhì)芽接和枝接（枝接多采用皮下接）。其嫁接技術(shù)要點，歸納起來為六字要領(lǐng)："鮮"，接穗保持新鮮，無失水。"平"，接穗削面要平。"準"，接穗和砧木形成層要對準。"緊"、接好后要纏嚴綁緊。"快"操作速度要快。"濕"、嫁接后要埋土或套塑料袋保持濕度。同時在嫁接前5-7天，對砧木苗圃進行灌水，使易于離皮。[8]
折疊斷根
選擇優(yōu)良品種的自根植株，發(fā)芽前在樹冠外圍挖寬30-40厘米以下、深50厘米左右的溝，切斷直徑2厘米以下的根，在斷根溝內(nèi)施有機肥料，隨即回填。生長季節(jié)可發(fā)出根蘗苗，第二年春季挖出根蘗苗，采用ABT生根粉或其它激素處理，歸圃栽植，培育壯苗。[8]
折疊根插
在秋末結(jié)合秋耕從健壯棗樹上采根，剪成長20-30厘米，直徑1-4厘米的根穗，在地窯內(nèi)藏沙。第二年春季開溝育苗，根穗以傾斜45角插入溝內(nèi)，上露地面2厘米，插后隨即澆水。根穗采用生根激素處理，塑料薄膜覆蓋，其效果更好。[8]
折疊組培
棗
棗
截止到2008年甘肅省在組培育苗方面均取得了成效。甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系在武威、景泰、酒泉等地的科研推廣部門已具備生產(chǎn)組培育苗的技術(shù)、設(shè)備和條件。
對棗離體快繁的若干因素分析研究，選出了最適其離體快繁的外植體-早春水培的嫩枝莖段，啟動培養(yǎng)基為H94+IBA0.1毫克/升+NG15毫克/升的固體培養(yǎng)基中加H66營養(yǎng)液的固液兩相培養(yǎng)。繼代培養(yǎng)基為H66+NG20毫克/升+IBA0.1毫克/升，繼代培養(yǎng)30天，平均增值系數(shù)為4。生根培養(yǎng)基為H94+NG3-8毫克/升+IAB0.1毫克/升，生根率為90%。在組織培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)20天后，置于日光溫室再培養(yǎng)10天左右，然后打開瓶塞煉苗3-4天，用青河沙過渡移栽法移栽，成活率可達96%。
當試管苗在生根培養(yǎng)基上生長20天左右，苗高達到4-6厘米，有三條以上的根時，置于日光溫室再培養(yǎng)10天左右，打開瓶塞煉苗3-4天，移植在已消毒的苗床上（苗床做法同實驗方法內(nèi)綠枝扦插苗床做法），移植深度3厘米，成活率可達96%。
以組培苗根系作扦插材料易成活。而大田扦插，條件苛可，粗度要達到1厘米以上，長15-20厘米，即使生根劑處理生根率也很低。[8]
折疊扦插
扦插過程：在扦插前先將沙床濕潤，濕潤標準為沙床打孔后孔不塌，扦插時一邊用小木棒在沙床上打孔，一邊將插穗蘸漿扦插，小孔直經(jīng)要大于插穗蘸漿后的直徑，以免藥液被小孔壁擠掉而降低藥性。扦插深度為3厘米左右，太深容易造成基部腐爛，過淺，插穗傾倒和生根后根系外露，扦插后插孔要擠緊，讓河沙和插穗緊密結(jié)合。[8]
折疊編輯本段栽培技術(shù)
折疊選園栽植
棗
棗
棗樹適應(yīng)性強，但在土壤疏松、層深厚、肥水充足的條件下生長發(fā)育會更好。有計劃地在耕地栽種棗樹，實行棗糧間作、是發(fā)展立體農(nóng)業(yè)、實現(xiàn)棗糧雙豐收的有效途徑。渠路兩旁、田邊地埂和庭院都是發(fā)展棗樹的好地方。也可結(jié)合農(nóng)田防護林的營造建設(shè)多功能、高效益復(fù)合型林果業(yè)商品生產(chǎn)基地。[8]
栽植季節(jié)春秋兩季均可，但以春季為好。一般在棗樹萌芽前一周內(nèi)進行。栽植密度；成片棗園株行距4-5米×5-6米，每畝22-33株；長期棗糧間作行距8-15米，株距4-6米，定植采用南北行。定植穴的大小一般為80厘米見方，并施10千克以上的農(nóng)家肥。栽植深度和根頸相齊，邊回填邊踏實，扶正苗木，栽后立即灌水。栽植時苗木根蘸磷肥泥漿，有利于成活。[8]
折疊肥水管理
為促進棗樹早果早豐，必須加強土、肥、水管理。在河西灌區(qū)除冬灌外，多與小麥灌水次數(shù)相同；施肥每株施磷二銨0.15-0.25千克，選擇合理間作物，以利通風(fēng)透光；留足樹盤保證營養(yǎng)面積，栽后及時定干并注意修剪。
⒈土壤解凍后在棗樹周圍2米范圍內(nèi)進行深翻，改善土壤通氣狀況。及時松土除草，春翻易淺，秋翻宜深；
⒉秋末封凍前施基肥，春季發(fā)芽前追施肥，一般單株產(chǎn)50千克鮮棗施施粗肥100千克或氮、磷肥各1.5千克，鉀肥0.5千克混合溝施。施肥時在距樹干1-1.5米處挖40×40厘米的環(huán)狀溝施入肥料。在花期和幼果生長期每株采取放射溝法追施尿素0.5-1千克；
⒊在有灌溉條件的地方分別在花期前、座果期、果實膨脹大期及時臨冬前灌水。[8]
折疊整形修剪
棗
棗
?定植后要進行定干。定干高度：成片棗園1米左右，棗糧間作1.5米左右。修剪一般在冬春兩季進行，前三年掌握以輕剪為主，促控結(jié)合，多留枝，使其盡快形成樹冠。同時，積極培養(yǎng)豐產(chǎn)樹形。目前主要有主干疏散分層形、多主枝自然圓頭形和開心形。結(jié)果樹修剪時要控制徒長枝，保留正常枝，剪除病枯枝。以短截為主，除去病枝、枯枝、重疊枝、直立枝，控制徒長枝，更新衰老枝。夏季修剪采取摘心、疏枝、除萌蘗、調(diào)整枝位等方法，調(diào)節(jié)營養(yǎng)分配，達到冠內(nèi)通風(fēng)透光。
整形修剪在棗樹栽培中是一項重要技術(shù)措施。過去不整形修剪，定干后除剪除枯枝外，不再修剪，任其自然生長，自然更新，因此造成枝條紊亂，層次不清，樹勢衰老，結(jié)果部位外移，開花多，座果少，產(chǎn)量低而不穩(wěn)，經(jīng)濟效益低下。隨著棗樹生產(chǎn)的發(fā)展，有關(guān)科研單位在加強對棗樹土、肥、水管理的基礎(chǔ)上，進行了棗樹整形修剪試驗，初步摸索出一套修剪方法，以達到平衡枝勢，打開光路，調(diào)整結(jié)果、生長的關(guān)系，以而使其高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，結(jié)果壽命長。
棗頭是形成棗樹骨架和結(jié)果基枝的基礎(chǔ)，多由主芽萌發(fā)形成，具有旺盛的延生能力，生長停止后，頂部形成頂芽，翌年萌發(fā)，繼續(xù)延長生長，或一年中萌發(fā)生長兩次。加粗能力很強。棗樹的整形主要依賴于棗頭，利用棗頭擴大結(jié)果面積，增加新棗股，對棗樹的增產(chǎn)和更新提供條件。
棗頭二次枝（結(jié)果基枝）一般長5-10節(jié)，每節(jié)上又有主副芽。主芽當年不萌發(fā)，翌年形成棗股。所以說二次枝是著生棗股的基礎(chǔ)，而副芽當年萌發(fā)抽生棗吊，這類棗吊一般雖能開花，但結(jié)果少，果實小，品質(zhì)差。常以摘心提高座果率，促進果實發(fā)育。
在棗頭二次枝基部側(cè)生的主芽，一般當年不萌發(fā)，呈休眠狀態(tài)存在，或于來年形成棗股，繼續(xù)發(fā)出棗吊結(jié)果。但在一定條件下，如遇刺激（如機械損傷或水肥充足）這種棗股也可萌發(fā)棗頭。但樹體衰弱或營養(yǎng)較差的條件下，也可由棗頭轉(zhuǎn)化為棗股。這種枝芽互相轉(zhuǎn)化，就是棗樹修剪的主要依據(jù)。
棗股是一種短縮性的結(jié)果母枝，絕大多數(shù)是由二次枝主芽萌發(fā)而成，以二次枝中部的棗股質(zhì)較好。棗股的頂芽是主芽，每年延續(xù)生長，但生長量很小，僅1-2米米。隨著棗股頂芽生長，其周圍的副芽抽生棗吊2-5個，以后隨棗股年齡的增加，棗吊數(shù)量也增加。在正常情況下，棗股頂芽每年只萌發(fā)一次，在發(fā)芽抽生棗吊的同時，頂部又隨形成頂芽而停止生長，若營養(yǎng)充足，并受到災(zāi)害或短截等刺激后，還會第二次抽生棗吊開花結(jié)果，而本身再伸長1-2米米。這些特性是棗樹不同枝型功能專門化的表現(xiàn)，同時也是棗樹高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的良好性狀。
棗股的結(jié)實能力，一般以著生在結(jié)果基枝（二次枝）上的棗股和向上生長的棗股結(jié)實能力強。枝齡以3-7年的棗股結(jié)實力最強，幼齡（1-2年）和老齡（10年以上）棗股結(jié)實力較差，棗股壽命一般的6-15年，但也與其著生部位，栽培品種和環(huán)境條件有密切關(guān)系，棗頭一次枝上的棗股壽命較長，結(jié)果基枝（二次枝）上的壽命較短，但著生在結(jié)果基枝上的棗股數(shù)量多（占80-90%），結(jié)果穩(wěn)定，發(fā)枝力強。因此在綜合管理的基礎(chǔ)上，正確運用修剪技術(shù)，培養(yǎng)出大量健壯的結(jié)實力強的棗股，是獲得棗樹高產(chǎn)的重要途徑。
棗吊即棗的結(jié)果枝，因其柔軟下垂又稱為"棗吊"。棗樹全靠棗吊結(jié)果，棗吊于秋季隨落葉而脫掉，又稱為脫落性結(jié)果枝，簡稱脫落性枝，是棗的枝條特點之一。
棗吊的每一葉腋間可著生3-15朵花，以中上部各節(jié)的花座果較好，一般棗吊不具分枝能力，但在生長期棗吊因故脫落后仍能以原棗股萌發(fā)出新棗吊，具有多次萌發(fā)、多次結(jié)果的特點。
棗的花芽分化與其它果枝不同，在冬前芽內(nèi)不出現(xiàn)花的原始體，到棗吊開始萌發(fā)時在葉腋間分化花芽。因此在冬前增加棗股營養(yǎng)，對化芽分化是有利的。另外棗樹的花芽分化是當年萌發(fā)，當年分化，多次分化，分化期短，分化速度快，持續(xù)時間長。為提高產(chǎn)量和適應(yīng)花芽分化特點，應(yīng)注意加強前期土、肥、水管理，做到保葉、提高營養(yǎng)、促進分化、提高座果率，以而提高產(chǎn)量。[8]
修剪時期
修剪時期一般分冬季修剪和夏季修剪。冬剪一般在落葉后到立年枝葉流動前均可進行，但因棗樹休眠時間長，愈合能力差，加之春季風(fēng)大，冬剪不易進行，一般在3-4月份為宜。也就是說春季修剪為佳，但習(xí)慣上仍叫冬剪，夏季修剪在6月下旬-7月上旬，棗頭生長旺盛階段過后，開始減慢時進行。[8]
修剪方法
常用的有五種：疏枝、回縮、短截、摘心、刻傷。
⒈疏枝：將樹冠內(nèi)干枯枝，不能利用的徒長枝、下垂枝及過密枝以基部除掉的修剪方法。疏枝能起到使樹體養(yǎng)分集中，疏密適度，通風(fēng)透光，平衡枝勢的作用。
⒉回縮：對多年延長枝，結(jié)果枝的縮剪。它可以抬高枝頭角度，增長生長勢，利于枝組的復(fù)壯和老樹更新。
⒊短截：把較長的枝條剪短，作用是增加下部養(yǎng)分，刺激主芽萌發(fā)，促其抽生新枝，保證樹體健壯和結(jié)果正常。
⒋摘心：在生長季節(jié)將新生棗頭頂芽摘掉，棗頭加長生長，提高座果率。
⒌刻傷：即主芽上方1厘米處刻傷，促其萌發(fā)新枝，一般不帶用，為省事以短截為主。[8]
不同樹齡的修剪
⒈幼樹整形修剪
⑴生長特點：
幼樹定植后，到結(jié)果期，生長緩慢，頂芽萌發(fā)力強，自然分枝少，單軸延長生長，主干周圍主要是棗頭二次枝，樹冠很小。7-8年后，逐漸形成側(cè)生棗頭，樹冠擴大，棗股和棗吊也出現(xiàn)較多，自然形成的樹是干高，骨干枝少，骨架不牢固，樹冠形成年限長。
⑵修剪原則：
促生分枝，選留強枝。開張角度，擴大樹冠。培養(yǎng)枝組，疏截結(jié)合，控制生長，促進結(jié)果，使其形成合理的樹體結(jié)構(gòu)。為加速幼樹提早成形和早期豐產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。
⑶修剪方法：（以主干疏散分層形為例）
①定干
幼樹定干以早為好。早定干，早增加枝量，有利于早期豐產(chǎn)。定干高度因品種，種植方式和土壤條件不同而異。一般長勢強的品種，土壤肥沃和長期實行棗糧間作，為耕作方便，應(yīng)定干在1.5米左右。生長勢弱的品種，土壤瘠薄和單一種植棗園，定干高度可在80-100厘米。
定干整形在早春發(fā)芽前進行。定干后，先將剪口下第一個二次枝由基部疏除，利用主軸上的主芽抽生棗頭培養(yǎng)中央領(lǐng)導(dǎo)枝。其中選3-4個二次枝各留1-2節(jié)短截，促其萌發(fā)棗頭，培養(yǎng)第一層主枝，對第一層主枝以下的二次枝應(yīng)全部疏除，以節(jié)省養(yǎng)分消耗，加速幼樹生長。
②主枝和側(cè)枝的培養(yǎng)
定干后的翌年選一生長直立強壯棗頭做中央領(lǐng)導(dǎo)干，下部選三個方位好，角度適宜的作第一層主枝，其余可疏除。第三年中心領(lǐng)導(dǎo)枝在120厘米高處短截（如生長差，可下年進行），并剪除剪口下第一個和第二次枝，利用主干和主芽抽生新棗頭繼續(xù)做中央領(lǐng)導(dǎo)枝。以下再選留和第一層錯落著生兩個二次枝，各留2-3芽短截，粗度1.5厘米，培養(yǎng)二層主枝。粗度達不到1.5厘米者，應(yīng)以基部疏掉，刺激主干主芽萌生新棗頭來培養(yǎng)主枝。以后用同樣的方法來培養(yǎng)第二次主枝。
主枝發(fā)生后，由于棗頭單軸延長能力強，不發(fā)生側(cè)枝。因此，對各層主枝都要在60厘米處短截，并剪去剪口下1-2個二次枝，使其前生斜向生長的新棗頭，分別培養(yǎng)成側(cè)枝和延長枝。如主枝生長勢弱（粗少于1.5厘米）可緩一年進行，每層主枝培養(yǎng)側(cè)枝數(shù)一般為1-3個。
③輔養(yǎng)枝的利用和控制
除選留固定的主側(cè)枝外，對新生棗頭只要不影響通風(fēng)透光和主側(cè)枝的生長，可暫作輔養(yǎng)枝保留利用，以制造養(yǎng)分，增強枝勢。輔養(yǎng)枝的修剪方法，起初可按照主枝的方法短截，但剪截程度要重于主枝，一般可留3-4個二次枝，控制延伸長度，以保證主側(cè)枝的生長優(yōu)勢。3-4年后，隨著主側(cè)枝的延長加粗，要逐步控制輔養(yǎng)枝的生長，使其大量結(jié)果，爭取早期豐產(chǎn)。對一些延伸過長，沒有利用價值的輔養(yǎng)枝要逐漸回縮或疏除。
④結(jié)果枝組的培養(yǎng)
總的要求是枝組群體左右不擁擠，個體之間上下不重，使其均勻地分布在各主側(cè)枝上。其方法是隨主側(cè)枝的延長，以培養(yǎng)主枝的同樣手法，促使主枝和側(cè)枝發(fā)生棗頭。然后依據(jù)空間大小，枝勢的強弱，來決定枝組大小密度。一般主側(cè)枝的中下部，棗頭延伸空間大，長勢強，可培養(yǎng)成1.5米長的大型枝組，當棗頭達到所需要長度之后，及時摘心，促其下部二次枝加粗生長。若生長勢弱，達不到要求，可緩放一年進行。主側(cè)枝的中上部，棗頭長勢強，使延伸空間小，為保證通風(fēng)透光條件，層次清楚，宜培養(yǎng)成80-100厘米長的中型枝組，安插在大中型枝組空間。各枝組的距離一般保持100厘米左右。多余萌發(fā)的棗頭，應(yīng)以基部疏掉，以節(jié)省養(yǎng)分，防止相互干擾。以后隨樹齡的增大，主側(cè)枝的延長，仍按上述方法培養(yǎng)不同類型的結(jié)果枝組，在采用處然園頭形樹冠，要特別注意主側(cè)枝的均勻配備，防止因互相擁擠而使樹體失掉平衡，造成不良后果。在修剪方法上同上述一樣。[8]
⒉結(jié)果樹的修剪（指10年以上到40-60年，有些可達100年。目的是：樹老枝不老，通風(fēng)透光好，結(jié)果能力強。）
⑴生長特點
棗樹成形以后，逐漸進入盛果期，樹冠大小基本穩(wěn)定，樹姿開張，生長勢漸弱，枝條逐漸彎曲下垂，交叉生長，中下部二次枝及內(nèi)膛枝容易枯死，結(jié)果部位外移，棗股衰老，枝組出現(xiàn)自然更新現(xiàn)象。
⑵修剪原則
疏截結(jié)合，集中營養(yǎng)，維持樹勢，疏除部分大枝，更新結(jié)果枝組，培養(yǎng)內(nèi)膛枝，使內(nèi)外立體結(jié)果，防止結(jié)果部位外移，并注意樹體結(jié)構(gòu)合理，通風(fēng)透光條件好。
⑶修剪方法
①清除無用枝、改善光照條件
隨著結(jié)果量的增加和樹齡的增加，主側(cè)枝和結(jié)果枝組先端容易下垂，再加之外圍常萌生許多細小枝條，形成局部枝條過密，互相擁擠重疊，光照不良導(dǎo)致枝條大量死亡和衰老，所以，在冬剪或夏剪時，應(yīng)及早疏除干枯，病蟲枝，徒長枝等無用枝條。就是常說的除紅留灰，除弱留強，然后再疏除，回縮交叉枝，重疊枝和密擠枝，打開層次，疏通光路，減少無效消耗。
②疏、縮、放結(jié)合維持樹勢
對樹高和樹冠幅達到要求后，就要控制其繼續(xù)擴大，集中營養(yǎng)促進結(jié)果。因此，對不需要再延長的主枝頂端萌發(fā)的新棗頭，結(jié)合夏季修剪疏除或留2-3個二次枝摘心，使其結(jié)果。如樹勢過旺，主枝頂端棗頭多，難以控制時，可選一個壯頭甩放（不摘心，不短截），其余的疏掉，待1-2年后，在下段棗頭選一分枝處進行回縮。相反，樹冠小，主側(cè)枝需繼續(xù)延長，棗頭可進行短截培養(yǎng)新的棗頭，若棗頭生長過弱，可緩放不動，待棗頭主軸加粗后再短截，這樣才能抽生強壯的棗頭。
在主枝先端下垂、開始衰老、產(chǎn)量低的情況下，應(yīng)及時對主枝加重回縮，恢復(fù)樹勢，并及時培養(yǎng)以弓背處萌發(fā)的新棗頭，作更新枝，代替主枝延長枝。
③更新結(jié)果枝組
棗樹結(jié)果枝組壽命雖長，但也要經(jīng)過幼齡、壯齡和衰老死亡階段。據(jù)觀察棗股的結(jié)實力，以3-7年為最強，幼年和老年棗股較差。為使全樹保持較多的結(jié)果能力強的棗股，要不斷地對枝組合理更新。更新常用的手法有控制、短截、回縮、培養(yǎng)。
在結(jié)果枝組已達到所需長度之后，對先端和二次枝中上部棗股所萌發(fā)的新棗頭，要及早以基部疏除，以減少養(yǎng)分消耗，維持中下部的結(jié)果能力。對二次枝基部萌發(fā)的棗頭，可根據(jù)具體情況，加以疏除或利用。進入衰老期的枝組，在中下部適宜位置，短截二次枝，促其萌發(fā)棗頭，若在枝組中下部由潛伏芽或由二次枝下部的棗股抽生出健壯棗頭時，則可培養(yǎng)1-2年，然后疏掉舊枝的梢部，以新?lián)Q舊代替原枝組。因樹勢衰弱，自然發(fā)枝力小或樹冠比較郁閉的植株，除加強肥后管理外，可將衰老枝組先端回縮、重截、減少生長點，集中營養(yǎng)，刺激后部或附近骨干枝上的隱芽萌發(fā)促生新棗頭，培養(yǎng)新枝組，占領(lǐng)空間繼續(xù)結(jié)果。衰老枝組附近萌生出健壯棗頭時，可進行摘心培養(yǎng)成新枝組，若新生棗頭方向不適宜，可結(jié)合夏季修剪，選擇頂端二次枝的方向進行繡導(dǎo)，或采用拉、別等方法調(diào)整枝位。
④骨干枝的調(diào)節(jié)改造
對主側(cè)不清，枝條紊亂，光合效能差的棗樹，在不影響當年產(chǎn)量的情況下，對一些無用或無發(fā)展前途的骨干枝，逐年有計劃疏除或改造成結(jié)果枝組，使留下的骨干枝能按一定方向生長發(fā)育，改善樹冠不合理結(jié)構(gòu)。[8]
⒊放任樹的修剪
⑴生長特點
大多表現(xiàn)有樹無形，主側(cè)不清，枝條紊亂，先端下垂，小枝衰老，大枝焦梢，通風(fēng)透光不良，結(jié)果部位外移，座果少，產(chǎn)量低。
⑵修剪原則
因樹修剪，隨樹作形，既要照顧當前產(chǎn)量，又要處理好營養(yǎng)生長與生殖生長的關(guān)系，綜合運用各種修剪手法，疏通光路，更新培養(yǎng)健壯的結(jié)果枝組，擴大結(jié)果面積，提高產(chǎn)量。
⑶修剪方法（縮、疏、截、培養(yǎng)利用）
①縮
對生長衰弱、下垂、干枯、焦梢骨干枝和大量死亡的結(jié)果枝組，以及內(nèi)膛各骨干枝呈現(xiàn)禿裸的狀態(tài)都應(yīng)適當回縮。在回縮時要注意一次不要回縮太多、太重，以免影響當年產(chǎn)量，一般回縮至生命力較強的壯股壯芽處。若剪口下遇有二次分枝時，可將二次枝以基部疏除，促其萌生新棗頭，有的因樹勢過弱，棗股過于衰老，回縮后當年不能抽生棗頭，但能促其棗股復(fù)壯，使棗吊生長健壯多呈半木質(zhì)化，使其有效棗吊增多，并不影響當年產(chǎn)量。棗股復(fù)壯后第二年即可抽生棗頭。
②疏
疏去過密、衰弱、無發(fā)展前途的骨干枝，以及輪生、交叉、并生、重疊、干枯、細弱、病蟲害枝條，打開樹冠層次，改善光照和通風(fēng)條件。群眾的經(jīng)驗是"疏大枝，騰地方，膛里膛外都見光"。對暫時將留的大枝若枝齡小，粗度不大時，可拉成水平或下垂狀態(tài)，減少時風(fēng)光的影響，并抑制生長使其多結(jié)果。
③截
短截3年以上不作骨干延長枝的棗頭，促使下部二次枝和棗股復(fù)壯，培養(yǎng)成健壯的結(jié)果枝組。
④培養(yǎng)和利用
培養(yǎng)健壯的結(jié)果枝組和結(jié)果母枝，是提高放任樹產(chǎn)量的基本保證。其培養(yǎng)方法與盛果期樹培養(yǎng)枝組方法相同。對于各骨干枝上萌發(fā)的徒長枝，疏去過密和細弱的，選擇生長健壯，方向適宜的進行培養(yǎng)，代替已經(jīng)衰老的骨干枝擴大樹冠。并對生長健壯，但沒有適宜生長空間的徒長枝，根據(jù)空間大小進行短截，使直立生長變斜向生長，培養(yǎng)結(jié)果枝組。[8]
⒋衰老樹的更新復(fù)壯
做好老樹的更新復(fù)壯工作，是解決老樹低產(chǎn)質(zhì)劣的一項有效措施。尤其是老樹棗區(qū)更應(yīng)引起重視，以充分利用資源，增加群眾收入。因棗樹與其它果類不同，它的潛伏芽壽命很長，具有很強的再生力，只要根系和主干未受損傷，仍然能萌發(fā)棗頭，正常生長，開花結(jié)果。
⑴更新樹特征
樹勢極度衰弱，枝條生長衰退，無效枝逐年增多，各類結(jié)果枝組和多年生棗頭上的二次枝大部分死亡。棗股老化，抽生棗吊能力顯著降低，棗頭生長短而少，枝條細弱開花少，座果低。
⑵修剪原則
根據(jù)樹勢及棗股老化狀況，樹體年齡靈活運用疏、截、縮、留的不同手法，處理主、側(cè)枝及結(jié)果枝組，使?jié)摲棵劝l(fā)新枝，重新形成新的樹冠，延長結(jié)果年限。
⑶更新方法
①疏截結(jié)果枝組
適用于衰老程度較輕，結(jié)果枝組剛開始大量衰亡的樹株。冬剪時對衰老的枝組全面回縮疏截。已經(jīng)殘缺而結(jié)果基枝很少的枝組，可以以基部疏除，或保留2-3個完好的結(jié)果母枝，其余部分截疏，較完整的枝組縮剪1/2-1/3，集中養(yǎng)分，促發(fā)新枝。
②回縮骨干枝
適用于衰老程度較重，結(jié)果枝組大部分衰亡，骨干枝系枝梢部分開始干枯殘缺的樹。回縮更新時，除大量疏除衰老殘缺的結(jié)果枝之外，對骨干枝系也按主側(cè)層次回縮，回縮長度應(yīng)超過枝長的1/3-1/2?；乜s部位的剪口直徑應(yīng)超過5厘米，剪口下需留出向上的隱芽或結(jié)果母枝。為防止失水干枯，影響剪口芽萌發(fā)，剪口芽以上應(yīng)留出5厘米長的枝段。
③停枷養(yǎng)樹
是中國有枷樹習(xí)慣的棗區(qū)復(fù)壯樹勢的經(jīng)驗。停枷的樹株座果大量減少，甚至停止結(jié)果，因而有利于樹體的營養(yǎng)生長，較快恢復(fù)樹勢。老弱樹停枷的第一年，葉片明顯增大變厚，葉色加深，第二年發(fā)育枝開始大量萌發(fā)，生長量過大，第三年新的樹冠基本形成。因此停枷三年后又可投產(chǎn)。停枷配合更新修剪，增施水肥等措施，可加快樹勢的恢復(fù)過程。
④調(diào)整新枝
更新縮剪刺激萌發(fā)的發(fā)育枝很多，常密擠成絲，如任其自然生長，則形成密集絲狀的冠形，不僅樹冠小、枝系弱，而且因透光差，會很快出現(xiàn)膛內(nèi)自疏現(xiàn)象，達不到更新復(fù)壯的目的。為此以更新修剪的第二年起要進行新枝的調(diào)整修剪（更新的第一年發(fā)枝少，樹冠稀疏，為保存較多的葉片，較快恢復(fù)樹勢，一般不做調(diào)整修剪），即按照幼樹整形修剪的原則，選擇部位好，長勢強的發(fā)育枝，作為骨干枝新的延長枝培養(yǎng)，并配置好結(jié)果枝組。細弱密枝要適當疏除，可用摘心和撐、拉、別等方法，調(diào)整、控制各個新枝的長勢和角度，使之較快重新形成比較理想的樹冠，恢復(fù)產(chǎn)量。
進行更新復(fù)壯，必須同時加強水肥管理，提高營養(yǎng)水平，才能達到較好的更新效果，如果先縮剪疏枝，不施肥，一般不會抽生出很多發(fā)育枝。盡管更新修剪剩留的結(jié)果母枝抽生的結(jié)果枝生長量有所增長，但因全樹葉面積急劇減少，遲遲不得恢復(fù)，反而使根系削弱，樹勢進一步衰退。[8]
折疊?；ū９?br /> 棗樹是多花樹種，開花多，座果少。根據(jù)不同品種觀察一般自然座果率只有0.62-1.2%，老齡棗樹更差。這除與花期營養(yǎng)生長期和生殖生長重疊進行，養(yǎng)分集中消耗有關(guān)外，生產(chǎn)上的粗放管理，也是造成落花落果的主要原因之一。因此，提高座果率，長期以來被認為是一個值得研究的重要課題。通過研究認為棗花座果需要三個條件：一是良好的營養(yǎng)條件；二是授粉受精；三是適于開花座果的環(huán)境條件，三者缺一不可。根據(jù)這三個條件?；ū９话憬Y(jié)合夏季修剪進行，效果較為明顯，其技術(shù)大體可分為四類：
⒈抑制營養(yǎng)生長，調(diào)節(jié)生長與結(jié)果的矛盾，促進座果。
這類措施包括斷根、摘心、抹芽、疏枝、開甲、環(huán)削、刻傷、肥水管理等，采取這些措施，可以調(diào)節(jié)樹體營養(yǎng)生長和開花結(jié)果之間的養(yǎng)分分配、運轉(zhuǎn)的矛盾，提高樹體營養(yǎng)水平，使得有較多養(yǎng)分供給花果需要。
⒉花期噴水提高空氣濕度。
花期空氣濕度不低于60-70%，否則就要影響。以傍晚或早晨噴水效果好。一般結(jié)合葉面噴肥0.3-0.5%尿素。
⒊棗園放蜂，增加授粉媒介。
棗有些品種為自花授粉有些為異花授粉，品種內(nèi)授粉或品種間授粉均能很好座果，增加授粉媒介效果良好。
⒋噴布植物激素和微量元素。
主要有赤霉素（10-15ppm）、2.4-D（5-10ppm）、多效唑（PP333）（2000-2500ppm）、矮壯素（2500-3000ppm）、B9（2000-3000ppm）吲哚丁酸50ppm、吲哚乙酸30ppm、醋酸10ppm、荼乙酸10ppm、硼砂50ppm、硼酸30ppm。[8]
折疊編輯本段病蟲防治
棗樹病蟲害主要有棗銹病、棗瘋病、縮果病、炭疽病、輪紋病、褐腐病、苦痘病、棗癭蚊、棗粘蟲、棗步曲、介殼蟲、蝽象、葉壁虱、紅蜘蛛、刺蛾等。
折疊綜合
加強棗園管理，合理修剪，增強樹勢，雨季及時排水，防止果園過濕。晚秋要徹底清除落葉，并集中燒毀。
折疊藥劑
病害
棗瘋病用棗瘋1號、棗瘋2號樹干注液，可使病樹當年治愈，二年結(jié)棗?？s果病定期噴施復(fù)方棗紅寶，可使縮果病發(fā)生率由80%以上降到15%以下。其他病害在發(fā)芽前全園樹上樹下噴5波美度石硫合劑，6月中下旬打一遍粉銹寧或甲基托布津，7月上旬每15天-20天噴一次代森錳鋅、萎銹靈、粉銹寧乳油，共2次-3次，7月下旬，噴一次波爾多液，其他病害即可控制。
蟲害
棗癭蚊在春天發(fā)芽后要在卷葉前用敵敵畏加滅幼脲防治。在第一代發(fā)生后的第10天再普遍噴藥一次，即可控制以后幾代的發(fā)生。介殼蟲在麥收前后，剛孵化出的幼蟲從母體爬出，蠟殼尚未分泌蠟質(zhì)的關(guān)鍵時期用氧化樂果防治。棗蝽象發(fā)生時用敵殺死乳油防治。棗步曲及刺蛾發(fā)生時用菊酯類農(nóng)藥防治。天牛在7-10月間，用小鐵鏟刨去根頸四周表土，找到天牛蟲孔，用注射器向蟲孔內(nèi)注入敵敵畏乳劑或菊酯類農(nóng)藥，并用泥土堵住蟲孔，即可殺滅天牛幼蟲。[3]
折疊編輯本段主要價值
折疊經(jīng)濟
?？梢灾瞥擅蹢?、紅棗、熏棗、黑棗、酒棗及牙棗等蜜餞和果脯，還可以作棗泥、棗面、棗酒、棗醋等，為食品工業(yè)原料。[6] 樹可供雕刻，制車、造船、作樂器。中國紅棗最高年產(chǎn)量為36.8萬噸，每年中國的紅棗及系列加工制品大量出口，發(fā)展經(jīng)濟增進貿(mào)易。[8]
折疊食用
可供鮮食，棗的果實味甜，含有豐富的維生素C、P。[6] 棗可以說是一種非常好的水果，吃棗可以補血、降壓、增強人體免疫力。同時，棗里還含有大量的維生素、多種微量元素和糖分，研究表明，它對保肝護肝，鎮(zhèn)靜安神還有一定的功效。[5]
鮮棗維生素含量更豐富，但是它有時令性，不能經(jīng)常買到，而且多吃可能傷害消化功能。干棗雖然維生素含量下降，但鐵含量升高，而且其營養(yǎng)更易吸收。[4]
食療做法
①紅棗泡水，養(yǎng)肝排毒
紅棗的一個沖泡細節(jié)決定著它功效的高低。紅棗果皮堅韌不好消化，如果整顆沖泡，很難將其有效成分完全溶出，因此最好將其掰開再沖泡。
還要注意的是，新鮮的紅棗不宜沖泡或煎煮。這是因為它的維生素C含量非常高，用熱水煮泡會嚴重破壞維C。
②紅棗熬湯，止咳潤肺
唐代盂詵所著《必效方》中記載了將紅棗、銀耳和冰糖一起煮湯，可止咳潤肺。
材料：銀耳：20克（大約半朵），紅棗：20顆，冰糖：60克（可根據(jù)各人的口味添減分量）
做法：把銀耳放在清水中發(fā)開，摘去蒂頭，撕成小塊，與紅棗、冰糖一起放到鍋里，加水6碗，大火煮開后，改用文火再煮半個小時，即可熄火。
③紅棗煮蛋，補血養(yǎng)顏
用紅棗加桂圓煲紅糖水，到棗爛桂圓綿時，打只雞蛋；繼續(xù)用小火焐熟雞蛋。
紅棗、桂圓和紅糖都有補血的功效，煮出的雞蛋很滋補。
④紅棗熬粥，安神助眠
中醫(yī)上講，女性有躁郁不安、心神不寧等癥狀，可用適量百合、蓮子搭配紅棗調(diào)理。若與小米同煮，可更好地發(fā)揮紅棗安神的效用。
⑤紅棗泡酒，血管通暢
紅棗在浸泡過程中，富含營養(yǎng)的有機物更容易在酒中溶出。對保持血管通暢有一定效果。[4]
食用禁忌
棗的功效如此之多，但也不宜多吃，而且在食用大棗的時候，還有一些值得注意的地方。
①不宜與腐爛變質(zhì)勿食用
大棗腐爛以后，會利于微生物在其體內(nèi)繁殖。同時腐爛后的棗內(nèi)可分解出甲醛和甲醇等物質(zhì)。這種物質(zhì)在食用后，輕者可引起頭暈，眼睛受害；重則更會危及到生命。
②不宜與維生素同時食用
棗里面本身富含的維生素，可分解破壞維生素K，從而降低維生素的治療作用。
③不宜和黃瓜或蘿卜一起食用
蘿卜和黃瓜中含有的某種維生素分解酶，都會在與棗食用時發(fā)生沖突。
④服用退燒藥時切勿同食
退燒藥物內(nèi)含有的某種特殊物質(zhì)和含糖量高的食物容易形成不溶性的復(fù)合體，不利于人體的吸收，因此會大大降低退燒藥的藥效。而大棗正是含糖量比較高的食物，所以在吃退燒藥的時候千萬不要再吃棗了。
⑤下腹部脹滿、大便秘結(jié)者不宜食用
如果平時喜咳痰，胸中常常感到滿脹，并且容易感到疲乏，胃中常脹滿，食欲不振。那么多食大棗以后，原先的癥狀容易加重，出現(xiàn)寒熱口渴、胃脹等不良反應(yīng)。因為大棗氣味甘、辛、熱，性偏濕熱，容易生痰生濕。[5]
折疊藥用
棗可供藥用，有養(yǎng)胃、健脾、益血、滋補、強身之效，棗仁和根均可入藥，棗仁可以安神，為重要藥品之一。[6] 棗樹葉、花、果、皮、根、刺及木材均可入藥。近代化學(xué)分析表明，尤其是棗果，含有人體所需18種氨基酸，維生素A、B1、B2、C、E、P和煙酸，尤其是維生素C、維生素P極為豐富，具有"天然維生素丸"之稱，醫(yī)藥價值為中國研究最早、應(yīng)用最廣。[8]
【性味】味甘；性溫。[7]
【功效】具有補脾胃，益氣血，安心神，調(diào)營衛(wèi)，和藥性的功效。[7]
【功能主治】脾胃虛弱、氣血不足、食少便溏、倦怠乏力、心悸失眠、婦人臟躁、營衛(wèi)不和等證。[7]
折疊園林
棗樹枝梗勁拔，翠葉垂蔭，朱實累累。宜在庭園、路旁散植或成片栽植，亦是結(jié)合生產(chǎn)的好樹種。其老根古干可作樹樁盆景。
棗林有防風(fēng)，固沙、降低風(fēng)速、調(diào)節(jié)氣溫、防止和減輕干熱風(fēng)危害的作用，對間作物生長影響頗大。棗樹作為防風(fēng)林的文字記載，最早出現(xiàn)在《神異經(jīng)》中："北方荒中有棗林，高五十丈，敷張枝條，數(shù)里余，疾風(fēng)不能偃、雷電不能催。"描寫了棗樹林帶的規(guī)模和作用。據(jù)河南新鄭棗樹科學(xué)研究觀測，農(nóng)棗間作降低風(fēng)速20-62%，氣溫降低1.2℃-5.8℃，提高在所溫度0.5%-11.3%，土壤含水率提高4.5%-5.1%，蒸發(fā)減少8%-44.7%，棗樹不僅能在瘠薄土壤中生長，而且耐鹽堿（含鹽堿<0.3%）。