零食種類
糙米卷
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時間：2022-07-27 17:28:01
一種"花色型膨化食品";一般以條狀形態(tài)生產(chǎn);中空，加以蛋黃、牛奶制品、果醬等卷心;所用主料為純糙米;一般有多種口味;采用非油炸工藝，更健康;質(zhì)地緊密，所以糙米卷的生產(chǎn)過程比較復(fù)雜。味道很好吃。
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基本信息
中文名稱
糙米卷
類型
一種花色型膨化食品
主料
純糙米
療效
健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、調(diào)和五臟
目錄
1糙米
2營養(yǎng)分析
3其他相關(guān)
4適宜人群
5市場相關(guān)
6原理
7技術(shù)優(yōu)點(diǎn)
8食品危害
9注意事項
折疊編輯本段糙米
指去除外殼后的全谷粒米，即稻谷只剝?nèi)ゴ挚范Ａ襞吆蛢?nèi)皮(內(nèi)糠)的"淺黃米"。
各種谷物的營養(yǎng)都集中在胚芽和內(nèi)皮里，胚芽掌管著米的生命，相當(dāng)于人的頭腦，
糙米
糙米
內(nèi)皮則相當(dāng)于人的皮膚。
人們常把白米叫"死米"，把糙米稱為"活米"。由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分(如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說的糠層)中。
相比精米，糙米保留了超過64%的谷粒營養(yǎng)，因此糙米的營養(yǎng)價值明顯優(yōu)于精制大米。
隨著營養(yǎng)科學(xué)知識的普及，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛，并被視為"文明病"的克星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。
折疊編輯本段營養(yǎng)分析
世間萬物米為珍, 稻谷中含有8種胺基酸、16種礦物質(zhì)、21種維生素。它給人類的營養(yǎng)是完整的、全面的、天然的,
1. 糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝，內(nèi)分泌異常等;
2. 糙米能治療貧血;
3. 糙米能治療便秘，凈化血液，因而有強(qiáng)化體質(zhì)的作用;
4. 胚芽中富含的 維生素E 能促進(jìn)血液循環(huán)，有效維護(hù)全身機(jī)能;
5. 糙米能使細(xì)胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌平衡;
6. 糙米具有連接和分解 農(nóng)藥 等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用。
折疊編輯本段其他相關(guān)
中醫(yī)認(rèn)為糙米味甘、性溫，健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、調(diào)和五臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)、促進(jìn)消化吸收。
折疊編輯本段適宜人群
一般人群均可食用，尤適于愛美麗、肥胖、胃腸功能障礙、貧血等人食用，也是幼兒、青年、中老年的零食選擇。
折疊編輯本段市場相關(guān)
國內(nèi)大陸地區(qū)有福娃糙米卷等品牌。
折疊編輯本段原理
當(dāng)把糧食置于膨化器以后，隨著加溫、加壓的進(jìn)行，糧粒中的水分呈過熱狀態(tài)，糧粒本身變得柔軟，當(dāng)?shù)竭_(dá)一定高壓而啟開膨化器蓋時，高壓迅速變成常壓，這時糧粒內(nèi)呈過熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強(qiáng)烈爆炸，水分子可膨脹約2 000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài)，而且也拉斷了糧粒內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu)，將不溶性長鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是糙米卷中的不溶性物質(zhì)減少了，水溶性物質(zhì)增多了。
折疊編輯本段技術(shù)優(yōu)點(diǎn)
營養(yǎng)成分的保存率和消化率高
富含蛋白質(zhì)的植物原料經(jīng)高溫短時間的擠壓膨化，蛋白質(zhì)徹底變性，組織結(jié)構(gòu)變成多孔狀，有利于同人體消化酶的接觸，從而使蛋白質(zhì)的利用率和可消化率提;產(chǎn)品不易產(chǎn)生回生現(xiàn)象。谷物食品在保存的過程中，回生是經(jīng)常遇到的問題，由于回生，產(chǎn)品的口感變得粗糙，消化率也大大下降。
賦予制品較好的營養(yǎng)價值和功能特性
采用擠壓技術(shù)加工以谷物為原料的食品時，加入氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食用色素和香味料等添加劑可均勻地分配在擠壓物中，并不可逆地與擠壓物相結(jié)合，可達(dá)到強(qiáng)化食品的目的。由于擠壓膨化是在高溫瞬時進(jìn)行操作的，故營養(yǎng)物質(zhì)的損失小。
食用方便，品種繁多
在谷物、豆類、薯類或蔬菜等原料中，添加不同的輔料，然后進(jìn)行擠壓膨化加工，可制出品種繁多、營養(yǎng)豐富的糙米卷;由于膨化后的食品已成為熟食，所以大多為即食食品(打開包裝即可食用)，食用簡便，節(jié)省時間，是一類極有發(fā)展前途的方便食品。
折疊編輯本段食品危害
當(dāng)前糙米卷給人的印象是"五高一多":高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對于其中的爆米花則被冠上"含鉛高"的標(biāo)簽。這是一種誤導(dǎo)，其實食品膨化的加工方式本身并不會帶來這些危害。"五高一多"產(chǎn)生的原因是過量的添加劑造成，與"膨化"這種加工方式?jīng)]有關(guān)系，由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成糙米卷不健康的原因。而"膨化"的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的膨化方式暫未出現(xiàn)明顯的危害。相反，膨化使食物更易于消化吸收。膨化技術(shù)使淀粉徹底熟化，內(nèi)部呈多孔狀，水溶性質(zhì)增加，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營養(yǎng)素的消化吸收率。糙米卷原料主要是以主食制成，若可以不加或者少加添加劑，該類食品的主食化也未嘗不可，可以模仿麥片、玉米片的食用方式。
折疊發(fā)育
鋁殘留量可致發(fā)育遲緩
鋁并非人體需要的微量元素，但食品中含有的鋁超過一定標(biāo)準(zhǔn)就會對人體造成危害。日常食品中鋁元素的來源，部分來自食品中膨松劑之類的添加劑(如明礬和碳酸氫鈉)，部分是從包裝材料里溶出，而在一些添加明礬的食品里也會產(chǎn)生鋁。人體攝入鋁后僅有10%-15%能排泄到體外，大部分會在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長期攝入主要會損害大腦功能，嚴(yán)重者可能發(fā)生癡呆，尤其對身體抵抗力較弱的兒童影響更大，可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、骨軟化癥等，智力上也會受到一定的影響。
折疊神經(jīng)系統(tǒng)
鉛蓄積易損害神經(jīng)系統(tǒng)
食品在加工過程當(dāng)中是通過金屬管道的，金屬管道里面通常會有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化，氣化后的鉛就會污染這些糙米卷。鉛是多親和性毒物，積聚在人體內(nèi)難以排出，主要損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、血管和消化系統(tǒng)。而糙米卷的消費(fèi)者多數(shù)是兒童，他們對于鉛危害的承受能力只是成人劑量的一半，甚至更少。此外，鉛所造成的危害比較明顯，主要的表現(xiàn)就是一些神經(jīng)系統(tǒng)的行為，比方注意力低下、記憶力差、多動、愛發(fā)脾氣等，或者出現(xiàn)呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等癥狀,糙米卷建議少吃。
折疊吸收能力
糖精鈉降低小腸吸收能力
糖精鈉俗稱糖精，為一種化學(xué)合成物的代糖品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養(yǎng)價值。相反，當(dāng)食用較多的糖精時，會影響兒童腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。如經(jīng)常食用過量含糖精鈉的商品，也會對兒童肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。因此，美國等發(fā)達(dá)國家的法律規(guī)定，在食物中使用糖精時，必須在標(biāo)簽注明"可能對健康有害"的相關(guān)警示。
折疊智力
人工色素影響智力發(fā)育
零食是孩子最喜愛的食品，可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，這些色素都會對兒童造成危害，影響兒童健康成長。由于兒童正處于生長發(fā)育期，體內(nèi)器官功能比較脆弱，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚不健全，對化學(xué)物質(zhì)比較敏感，需要大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和類脂等營養(yǎng)元素補(bǔ)充，但糙米卷中的人工合成色素并不能提供這些營養(yǎng)。相反，人工合成色素自身或其代謝產(chǎn)物具有一定毒性，如果長時間進(jìn)食含合成色素的食品，會影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動傳導(dǎo)，刺激大腦神經(jīng)而出現(xiàn)躁動、情緒不穩(wěn)、注意力不集中、行為過激等。
折疊鋁超標(biāo)
常吃糙米卷易致鋁攝入超標(biāo)
專家通過近幾年全國食品污染物監(jiān)測網(wǎng)的數(shù)據(jù)和對加工食品中鋁含量的專項監(jiān)測，我國四成兒童鋁攝入量超標(biāo)。營養(yǎng)與食品安全專家指出，鋁含量較高的食品，主要就是面粉及其制品。
沈陽市中毒救治中心、沈陽市第九人民醫(yī)院兒科主任朱艷杰介紹，如果在食品生產(chǎn)過程中使用鋁制的工具和容器，就會在食品中引入鋁元素，用鋁制品包裝或盛放食品也可導(dǎo)致食品鋁含量超標(biāo)。
為什么糙米卷易含有鋁?朱艷杰介紹，一是糙米卷使用的發(fā)酵粉里面可能含有鋁;二是膨松劑的明礬是一種含鋁化合物，雖然無鋁膨松劑早已研究成功，但是無鋁膨松劑的成本要比含鋁膨松劑高出三到四倍。因此很多糙米卷企業(yè)都還在選擇使用含鋁膨松劑。
兒童是糙米卷、威化餅干等食品的主要消費(fèi)群體，如果這些糙米卷鋁超標(biāo)，那么對兒童健康肯定會造成危害。研究證明長期鋁攝入過多對孩子骨骼生長和智力發(fā)育都會造成不良影響;攝入過高的鋁，可能導(dǎo)致鈣流失，抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥。
折疊其他
由于兒童肝臟解毒功能、腎臟排泄功能不夠健全，進(jìn)食合成色素，會大量消耗體內(nèi)解毒物質(zhì)，干擾體內(nèi)正常代謝功能，從而導(dǎo)致腹瀉、腹痛、營養(yǎng)不良和皮疹、蕁麻疹、哮喘等多種過敏癥。
折疊編輯本段注意事項
折疊選購
1、選品牌。首選大型商場、超市銷售的知名企業(yè)生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品。
2、看標(biāo)識。選購有預(yù)包裝的產(chǎn)品并注意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識。購買時特別注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，最好是剛生產(chǎn)的產(chǎn)品。
3、多數(shù)糙米卷都在包裝袋內(nèi)充進(jìn)惰性氣體，以防止油脂氧化、酸敗。若發(fā)現(xiàn)包裝泄氣，消費(fèi)者不宜選購。
4、應(yīng)該盡量選擇購買密封包裝的糙米卷，因為包裝的糙米卷質(zhì)量普遍較好，而散裝銷售的糙米卷由于裸露在空氣中，容易造成酸敗和衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)。
折疊食用
由于糙米卷普遍具有高油脂、高熱量、高糖等特點(diǎn)，食用時注意以下幾點(diǎn):
1、打開包裝聞一下產(chǎn)品的氣味是否正常，應(yīng)沒有刺鼻的哈喇味，外觀沒有霉變，口感應(yīng)松脆。
2、不宜長期過多食用。長期大量食用糙米卷會造成油脂、熱量大量攝入，易造成人體脂肪積累。
3、對于糖類攝入不宜過多的人群或高血壓病人，應(yīng)謹(jǐn)慎選擇糙米卷。
4、少年兒童正處于身體發(fā)育階段，更要注意合理膳食、均衡營養(yǎng)。如果在飯前大量進(jìn)食糙米卷，容易造成飽脹感，影響正常進(jìn)餐。
折疊限制
由衛(wèi)生部委托編制的《中國兒童青少年零食消費(fèi)指南》正式推出，《指南》將零食分為三個推薦等級，膨化食品等列入"限制食用"等級，每周最多吃一次。
《指南》由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所和中國營養(yǎng)學(xué)會聯(lián)合編制，將兒童零食分為"可經(jīng)常食用"、"適當(dāng)食用"、"限制食用"三個推薦級別，并用扇面圖標(biāo)示出來。孩子們喜歡吃的棉花糖、糙米卷、巧克力派等都列入"限制食用"范圍，建議家長讓孩子盡量少吃，最好每周不超過一次。
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基本信息
中文名稱
糙米卷
類型
一種花色型膨化食品
主料
純糙米
療效
健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、調(diào)和五臟
目錄
1糙米
2營養(yǎng)分析
3其他相關(guān)
4適宜人群
5市場相關(guān)
6原理
7技術(shù)優(yōu)點(diǎn)
8食品危害
9注意事項
折疊編輯本段糙米
指去除外殼后的全谷粒米，即稻谷只剝?nèi)ゴ挚范Ａ襞吆蛢?nèi)皮(內(nèi)糠)的"淺黃米"。
各種谷物的營養(yǎng)都集中在胚芽和內(nèi)皮里，胚芽掌管著米的生命，相當(dāng)于人的頭腦，
糙米
糙米
內(nèi)皮則相當(dāng)于人的皮膚。
人們常把白米叫"死米"，把糙米稱為"活米"。由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分(如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說的糠層)中。
相比精米，糙米保留了超過64%的谷粒營養(yǎng)，因此糙米的營養(yǎng)價值明顯優(yōu)于精制大米。
隨著營養(yǎng)科學(xué)知識的普及，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛，并被視為"文明病"的克星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。
折疊編輯本段營養(yǎng)分析
世間萬物米為珍, 稻谷中含有8種胺基酸、16種礦物質(zhì)、21種維生素。它給人類的營養(yǎng)是完整的、全面的、天然的,
1. 糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝，內(nèi)分泌異常等;
2. 糙米能治療貧血;
3. 糙米能治療便秘，凈化血液，因而有強(qiáng)化體質(zhì)的作用;
4. 胚芽中富含的 維生素E 能促進(jìn)血液循環(huán)，有效維護(hù)全身機(jī)能;
5. 糙米能使細(xì)胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌平衡;
6. 糙米具有連接和分解 農(nóng)藥 等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用。
折疊編輯本段其他相關(guān)
中醫(yī)認(rèn)為糙米味甘、性溫，健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、調(diào)和五臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)、促進(jìn)消化吸收。
折疊編輯本段適宜人群
一般人群均可食用，尤適于愛美麗、肥胖、胃腸功能障礙、貧血等人食用，也是幼兒、青年、中老年的零食選擇。
折疊編輯本段市場相關(guān)
國內(nèi)大陸地區(qū)有福娃糙米卷等品牌。
折疊編輯本段原理
當(dāng)把糧食置于膨化器以后，隨著加溫、加壓的進(jìn)行，糧粒中的水分呈過熱狀態(tài)，糧粒本身變得柔軟，當(dāng)?shù)竭_(dá)一定高壓而啟開膨化器蓋時，高壓迅速變成常壓，這時糧粒內(nèi)呈過熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強(qiáng)烈爆炸，水分子可膨脹約2 000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài)，而且也拉斷了糧粒內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu)，將不溶性長鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是糙米卷中的不溶性物質(zhì)減少了，水溶性物質(zhì)增多了。
折疊編輯本段技術(shù)優(yōu)點(diǎn)
營養(yǎng)成分的保存率和消化率高
富含蛋白質(zhì)的植物原料經(jīng)高溫短時間的擠壓膨化，蛋白質(zhì)徹底變性，組織結(jié)構(gòu)變成多孔狀，有利于同人體消化酶的接觸，從而使蛋白質(zhì)的利用率和可消化率提;產(chǎn)品不易產(chǎn)生回生現(xiàn)象。谷物食品在保存的過程中，回生是經(jīng)常遇到的問題，由于回生，產(chǎn)品的口感變得粗糙，消化率也大大下降。
賦予制品較好的營養(yǎng)價值和功能特性
采用擠壓技術(shù)加工以谷物為原料的食品時，加入氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食用色素和香味料等添加劑可均勻地分配在擠壓物中，并不可逆地與擠壓物相結(jié)合，可達(dá)到強(qiáng)化食品的目的。由于擠壓膨化是在高溫瞬時進(jìn)行操作的，故營養(yǎng)物質(zhì)的損失小。
食用方便，品種繁多
在谷物、豆類、薯類或蔬菜等原料中，添加不同的輔料，然后進(jìn)行擠壓膨化加工，可制出品種繁多、營養(yǎng)豐富的糙米卷;由于膨化后的食品已成為熟食，所以大多為即食食品(打開包裝即可食用)，食用簡便，節(jié)省時間，是一類極有發(fā)展前途的方便食品。
折疊編輯本段食品危害
當(dāng)前糙米卷給人的印象是"五高一多":高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對于其中的爆米花則被冠上"含鉛高"的標(biāo)簽。這是一種誤導(dǎo)，其實食品膨化的加工方式本身并不會帶來這些危害。"五高一多"產(chǎn)生的原因是過量的添加劑造成，與"膨化"這種加工方式?jīng)]有關(guān)系，由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成糙米卷不健康的原因。而"膨化"的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的膨化方式暫未出現(xiàn)明顯的危害。相反，膨化使食物更易于消化吸收。膨化技術(shù)使淀粉徹底熟化，內(nèi)部呈多孔狀，水溶性質(zhì)增加，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營養(yǎng)素的消化吸收率。糙米卷原料主要是以主食制成，若可以不加或者少加添加劑，該類食品的主食化也未嘗不可，可以模仿麥片、玉米片的食用方式。
折疊發(fā)育
鋁殘留量可致發(fā)育遲緩
鋁并非人體需要的微量元素，但食品中含有的鋁超過一定標(biāo)準(zhǔn)就會對人體造成危害。日常食品中鋁元素的來源，部分來自食品中膨松劑之類的添加劑(如明礬和碳酸氫鈉)，部分是從包裝材料里溶出，而在一些添加明礬的食品里也會產(chǎn)生鋁。人體攝入鋁后僅有10%-15%能排泄到體外，大部分會在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長期攝入主要會損害大腦功能，嚴(yán)重者可能發(fā)生癡呆，尤其對身體抵抗力較弱的兒童影響更大，可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、骨軟化癥等，智力上也會受到一定的影響。
折疊神經(jīng)系統(tǒng)
鉛蓄積易損害神經(jīng)系統(tǒng)
食品在加工過程當(dāng)中是通過金屬管道的，金屬管道里面通常會有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化，氣化后的鉛就會污染這些糙米卷。鉛是多親和性毒物，積聚在人體內(nèi)難以排出，主要損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、血管和消化系統(tǒng)。而糙米卷的消費(fèi)者多數(shù)是兒童，他們對于鉛危害的承受能力只是成人劑量的一半，甚至更少。此外，鉛所造成的危害比較明顯，主要的表現(xiàn)就是一些神經(jīng)系統(tǒng)的行為，比方注意力低下、記憶力差、多動、愛發(fā)脾氣等，或者出現(xiàn)呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等癥狀,糙米卷建議少吃。
折疊吸收能力
糖精鈉降低小腸吸收能力
糖精鈉俗稱糖精，為一種化學(xué)合成物的代糖品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養(yǎng)價值。相反，當(dāng)食用較多的糖精時，會影響兒童腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。如經(jīng)常食用過量含糖精鈉的商品，也會對兒童肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。因此，美國等發(fā)達(dá)國家的法律規(guī)定，在食物中使用糖精時，必須在標(biāo)簽注明"可能對健康有害"的相關(guān)警示。
折疊智力
人工色素影響智力發(fā)育
零食是孩子最喜愛的食品，可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，這些色素都會對兒童造成危害，影響兒童健康成長。由于兒童正處于生長發(fā)育期，體內(nèi)器官功能比較脆弱，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚不健全，對化學(xué)物質(zhì)比較敏感，需要大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和類脂等營養(yǎng)元素補(bǔ)充，但糙米卷中的人工合成色素并不能提供這些營養(yǎng)。相反，人工合成色素自身或其代謝產(chǎn)物具有一定毒性，如果長時間進(jìn)食含合成色素的食品，會影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動傳導(dǎo)，刺激大腦神經(jīng)而出現(xiàn)躁動、情緒不穩(wěn)、注意力不集中、行為過激等。
折疊鋁超標(biāo)
常吃糙米卷易致鋁攝入超標(biāo)
專家通過近幾年全國食品污染物監(jiān)測網(wǎng)的數(shù)據(jù)和對加工食品中鋁含量的專項監(jiān)測，我國四成兒童鋁攝入量超標(biāo)。營養(yǎng)與食品安全專家指出，鋁含量較高的食品，主要就是面粉及其制品。
沈陽市中毒救治中心、沈陽市第九人民醫(yī)院兒科主任朱艷杰介紹，如果在食品生產(chǎn)過程中使用鋁制的工具和容器，就會在食品中引入鋁元素，用鋁制品包裝或盛放食品也可導(dǎo)致食品鋁含量超標(biāo)。
為什么糙米卷易含有鋁?朱艷杰介紹，一是糙米卷使用的發(fā)酵粉里面可能含有鋁;二是膨松劑的明礬是一種含鋁化合物，雖然無鋁膨松劑早已研究成功，但是無鋁膨松劑的成本要比含鋁膨松劑高出三到四倍。因此很多糙米卷企業(yè)都還在選擇使用含鋁膨松劑。
兒童是糙米卷、威化餅干等食品的主要消費(fèi)群體，如果這些糙米卷鋁超標(biāo)，那么對兒童健康肯定會造成危害。研究證明長期鋁攝入過多對孩子骨骼生長和智力發(fā)育都會造成不良影響;攝入過高的鋁，可能導(dǎo)致鈣流失，抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥。
折疊其他
由于兒童肝臟解毒功能、腎臟排泄功能不夠健全，進(jìn)食合成色素，會大量消耗體內(nèi)解毒物質(zhì)，干擾體內(nèi)正常代謝功能，從而導(dǎo)致腹瀉、腹痛、營養(yǎng)不良和皮疹、蕁麻疹、哮喘等多種過敏癥。
折疊編輯本段注意事項
折疊選購
1、選品牌。首選大型商場、超市銷售的知名企業(yè)生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品。
2、看標(biāo)識。選購有預(yù)包裝的產(chǎn)品并注意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識。購買時特別注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，最好是剛生產(chǎn)的產(chǎn)品。
3、多數(shù)糙米卷都在包裝袋內(nèi)充進(jìn)惰性氣體，以防止油脂氧化、酸敗。若發(fā)現(xiàn)包裝泄氣，消費(fèi)者不宜選購。
4、應(yīng)該盡量選擇購買密封包裝的糙米卷，因為包裝的糙米卷質(zhì)量普遍較好，而散裝銷售的糙米卷由于裸露在空氣中，容易造成酸敗和衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)。
折疊食用
由于糙米卷普遍具有高油脂、高熱量、高糖等特點(diǎn)，食用時注意以下幾點(diǎn):
1、打開包裝聞一下產(chǎn)品的氣味是否正常，應(yīng)沒有刺鼻的哈喇味，外觀沒有霉變，口感應(yīng)松脆。
2、不宜長期過多食用。長期大量食用糙米卷會造成油脂、熱量大量攝入，易造成人體脂肪積累。
3、對于糖類攝入不宜過多的人群或高血壓病人，應(yīng)謹(jǐn)慎選擇糙米卷。
4、少年兒童正處于身體發(fā)育階段，更要注意合理膳食、均衡營養(yǎng)。如果在飯前大量進(jìn)食糙米卷，容易造成飽脹感，影響正常進(jìn)餐。
折疊限制
由衛(wèi)生部委托編制的《中國兒童青少年零食消費(fèi)指南》正式推出，《指南》將零食分為三個推薦等級，膨化食品等列入"限制食用"等級，每周最多吃一次。
《指南》由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所和中國營養(yǎng)學(xué)會聯(lián)合編制，將兒童零食分為"可經(jīng)常食用"、"適當(dāng)食用"、"限制食用"三個推薦級別，并用扇面圖標(biāo)示出來。孩子們喜歡吃的棉花糖、糙米卷、巧克力派等都列入"限制食用"范圍，建議家長讓孩子盡量少吃，最好每周不超過一次。
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