零食種類(lèi)
蛋黃酥
來(lái)源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2021-08-30 16:57:11
蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)。近年來(lái)隨著用料的不斷升級(jí)，蛋黃酥逐漸成為一款網(wǎng)紅產(chǎn)品。
中文名蛋黃酥外文名Egg-Yolk Puff主要原料小麥，黃油，蛋黃，咸鴨蛋、豆沙是否含防腐劑是主要營(yíng)養(yǎng)成分脂肪，蛋白質(zhì)、碳水化合物適宜人群兒童，老年副作用熱量高多食易長(zhǎng)胖儲(chǔ)藏方法陰涼保存調(diào) 料白砂糖 水 油輔 料豆沙 咸鴨蛋類(lèi) 別中式糕點(diǎn)，小吃
1 主要原料
2 制作方法
? 做法一
? 做法二
? 做法三
? 做法四
3 小貼士
4 食療價(jià)值
5 食物營(yíng)養(yǎng)成分
主要原料編輯 語(yǔ)音
小麥、黃油、咸蛋黃。
配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋、糯米皮等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，現(xiàn)在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，并且增強(qiáng)了口感，使得蛋黃酥有一股濃香的奶香味。
制作方法編輯 語(yǔ)音
做法一
材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉500g
其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個(gè)、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：
(一)將咸蛋黃放在烤盤(pán)中，撒少許鹽，放在烤盤(pán)上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開(kāi)，約15分鐘后卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份，每個(gè)約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料
(七)酥皮桿開(kāi)，再由上往下卷起來(lái)，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開(kāi)再由上往下卷起來(lái)
(八)包入餡料，然后放置在烤盤(pán)上，來(lái)回刷2次蛋黃，撒上芝麻點(diǎn)綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成
做法二
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類(lèi)過(guò)篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作：低粉過(guò)篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來(lái)了就好了。
4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。
5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開(kāi)，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開(kāi)始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開(kāi)卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤(pán)里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說(shuō)明烤好了。 [1]
做法三
材料：
油皮：中粉 150克、豬油50克、 細(xì)砂糖5克、 水65克
油酥：低粉120克、 豬油 60克
內(nèi)餡：紅豆沙 216克、新鮮咸蛋黃 6個(gè)
步驟：
1，新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進(jìn)1810度預(yù)熱好的烤箱烘烤10分鐘左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。
2，豬油軟化，粉過(guò)篩，將油皮材料混合一起和成油皮團(tuán)，油酥材料也混合和成油酥團(tuán)，放進(jìn)保鮮袋里松弛10分鐘。
3， 準(zhǔn)備好6個(gè)烤香的咸蛋黃，豆沙，黑芝麻和松弛好的2個(gè)面團(tuán)待用。咸蛋黃用棉線一分為二成12個(gè)蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮搟開(kāi)包入油酥。
4，包好后壓扁，搟成長(zhǎng)橢圓型，從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛20分鐘，再搟開(kāi)成橢圓型，再卷起，松弛15分鐘。
5，面團(tuán)松弛的時(shí)候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個(gè)，搓圓，再搟開(kāi)包入蛋黃再搓圓。
6，大拇指按壓面卷中間，兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開(kāi)，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。
7， 最后收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個(gè)，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進(jìn)190度預(yù)熱預(yù)熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。 [2]
做法四
用料：小麥面粉170克、豆沙200克、咸蛋黃6個(gè)
輔料：黑芝麻少許、雞蛋黃1個(gè)、朗姆酒少許、細(xì)砂糖5克、黃油73克、水45克、蛋黃液
少許
步驟：
1.烤箱預(yù)熱150度，將蛋黃放入中層烘烤至表面稍微出油
2.取出噴少許朗姆酒
3.取100克面粉，開(kāi)個(gè)窩，放入35克黃油、5克細(xì)砂糖和45克水混合
4.揉成光滑不粘手的面團(tuán)
5.70克面粉和38克黃油混合一起，用手以先抓后壓的方式將混合物做成幼滑的油酥
6.打至好油酥軟硬度應(yīng)與油皮軟硬度相同，油皮及油酥用塑料袋蓋上松弛10分鐘以上
7.將油皮、油酥和豆沙餡分別分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙餡每份18克
8.蛋黃切兩半
9.用豆沙餡分別將蛋黃包起來(lái)備用
10.把油皮壓平，中間放油酥后包起
11.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用搟棍稍微壓平搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形
12.以手掌輕卷面皮
13.卷成螺旋狀
14.稍松弛，再搟成長(zhǎng)條
15.再卷起成卷狀
16.松弛好的面皮用搟棍輕輕壓平，搟成圓形即可包餡
17.將餡料包入搟開(kāi)的面皮內(nèi)，用虎口將面皮捏緊
18.包好餡料的蛋黃酥胚口處朝下，表面刷蛋黃液
19.撒黑芝麻裝飾
20.放入預(yù)熱190度的烤箱中，中層，烤25分鐘左右即可，半個(gè)小時(shí)以后，一盤(pán)金燦燦，誘人的蛋黃酥就出爐了 [3]
小貼士編輯 語(yǔ)音
1，一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。
2，整個(gè)操作過(guò)程中，面團(tuán)都要隨時(shí)蓋上保鮮膜保濕。
3，蛋黃一定要用新鮮的整個(gè)的咸鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來(lái)的蛋黃酥才夠美味
4，紅豆沙冷藏再用
,5，包餡料的時(shí)注意底部包緊，否則烤完后會(huì)爆開(kāi) [4-9]
食療價(jià)值編輯 語(yǔ)音
緩解饑餓，改善心情
食物營(yíng)養(yǎng)成分編輯 語(yǔ)音
食物名稱(chēng) 蛋黃酥
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 388 千卡
中文名蛋黃酥外文名Egg-Yolk Puff主要原料小麥，黃油，蛋黃，咸鴨蛋、豆沙是否含防腐劑是主要營(yíng)養(yǎng)成分脂肪，蛋白質(zhì)、碳水化合物適宜人群兒童，老年副作用熱量高多食易長(zhǎng)胖儲(chǔ)藏方法陰涼保存調(diào) 料白砂糖 水 油輔 料豆沙 咸鴨蛋類(lèi) 別中式糕點(diǎn)，小吃
1 主要原料2 制作方法
? 做法一
? 做法二
? 做法三
? 做法四
3 小貼士
4 食療價(jià)值
5 食物營(yíng)養(yǎng)成分
主要原料編輯 語(yǔ)音
小麥、黃油、咸蛋黃。
配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋、糯米皮等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，現(xiàn)在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，并且增強(qiáng)了口感，使得蛋黃酥有一股濃香的奶香味。
制作方法編輯 語(yǔ)音
做法一
材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉500g
其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個(gè)、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：
(一)將咸蛋黃放在烤盤(pán)中，撒少許鹽，放在烤盤(pán)上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開(kāi)，約15分鐘后卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份，每個(gè)約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料
(七)酥皮桿開(kāi)，再由上往下卷起來(lái)，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開(kāi)再由上往下卷起來(lái)
(八)包入餡料，然后放置在烤盤(pán)上，來(lái)回刷2次蛋黃，撒上芝麻點(diǎn)綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成
做法二
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類(lèi)過(guò)篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作：低粉過(guò)篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來(lái)了就好了。
4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。
5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開(kāi)，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開(kāi)始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開(kāi)卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤(pán)里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說(shuō)明烤好了。 [1]
做法三
材料：
油皮：中粉 150克、豬油50克、 細(xì)砂糖5克、 水65克
油酥：低粉120克、 豬油 60克
內(nèi)餡：紅豆沙 216克、新鮮咸蛋黃 6個(gè)
步驟：
1，新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進(jìn)1810度預(yù)熱好的烤箱烘烤10分鐘左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。
2，豬油軟化，粉過(guò)篩，將油皮材料混合一起和成油皮團(tuán)，油酥材料也混合和成油酥團(tuán)，放進(jìn)保鮮袋里松弛10分鐘。
3， 準(zhǔn)備好6個(gè)烤香的咸蛋黃，豆沙，黑芝麻和松弛好的2個(gè)面團(tuán)待用。咸蛋黃用棉線一分為二成12個(gè)蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮搟開(kāi)包入油酥。
4，包好后壓扁，搟成長(zhǎng)橢圓型，從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛20分鐘，再搟開(kāi)成橢圓型，再卷起，松弛15分鐘。
5，面團(tuán)松弛的時(shí)候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個(gè)，搓圓，再搟開(kāi)包入蛋黃再搓圓。
6，大拇指按壓面卷中間，兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開(kāi)，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。
7， 最后收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個(gè)，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進(jìn)190度預(yù)熱預(yù)熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。 [2]
做法四
用料：小麥面粉170克、豆沙200克、咸蛋黃6個(gè)
輔料：黑芝麻少許、雞蛋黃1個(gè)、朗姆酒少許、細(xì)砂糖5克、黃油73克、水45克、蛋黃液
少許
步驟：
1.烤箱預(yù)熱150度，將蛋黃放入中層烘烤至表面稍微出油
2.取出噴少許朗姆酒
3.取100克面粉，開(kāi)個(gè)窩，放入35克黃油、5克細(xì)砂糖和45克水混合
4.揉成光滑不粘手的面團(tuán)
5.70克面粉和38克黃油混合一起，用手以先抓后壓的方式將混合物做成幼滑的油酥
6.打至好油酥軟硬度應(yīng)與油皮軟硬度相同，油皮及油酥用塑料袋蓋上松弛10分鐘以上
7.將油皮、油酥和豆沙餡分別分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙餡每份18克
8.蛋黃切兩半
9.用豆沙餡分別將蛋黃包起來(lái)備用
10.把油皮壓平，中間放油酥后包起
11.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用搟棍稍微壓平搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形
12.以手掌輕卷面皮
13.卷成螺旋狀
14.稍松弛，再搟成長(zhǎng)條
15.再卷起成卷狀
16.松弛好的面皮用搟棍輕輕壓平，搟成圓形即可包餡
17.將餡料包入搟開(kāi)的面皮內(nèi)，用虎口將面皮捏緊
18.包好餡料的蛋黃酥胚口處朝下，表面刷蛋黃液
19.撒黑芝麻裝飾
20.放入預(yù)熱190度的烤箱中，中層，烤25分鐘左右即可，半個(gè)小時(shí)以后，一盤(pán)金燦燦，誘人的蛋黃酥就出爐了 [3]
小貼士編輯 語(yǔ)音
1，一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。
2，整個(gè)操作過(guò)程中，面團(tuán)都要隨時(shí)蓋上保鮮膜保濕。
3，蛋黃一定要用新鮮的整個(gè)的咸鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來(lái)的蛋黃酥才夠美味
4，紅豆沙冷藏再用
,5，包餡料的時(shí)注意底部包緊，否則烤完后會(huì)爆開(kāi) [4-9]
食療價(jià)值編輯 語(yǔ)音
緩解饑餓，改善心情
食物營(yíng)養(yǎng)成分編輯 語(yǔ)音
食物名稱(chēng) 蛋黃酥
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 388 千卡
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