香蕉干是將香蕉去皮，切成片后的干貨，易于儲(chǔ)藏和食用。香蕉干便是我們常說(shuō)的香蕉片，是一種很受歡迎的小零食。香蕉干首要以廣西培養(yǎng)首要香蕉種類(lèi)——那龍蕉為質(zhì)料，采取熱風(fēng)枯燥加工法制成。

中文名香蕉片外文名banana chips首要質(zhì)料龍蕉是否含防腐劑否首要營(yíng)養(yǎng)成分維生素，果糖首要食用功效消除水腫適合人群老少皆宜儲(chǔ)藏辦法枯燥、密封

1 百科手刺

2 香蕉片品質(zhì)

? 香蕉片的食療效果

? 消除水腫：

? 制作辦法

3 保色辦法

4 所含熱量

5 成分剖析辦法

6 食物營(yíng)養(yǎng)成分

百科手刺修改 語(yǔ)音

一種非常好吃的小食品－－香蕉片

為了使北方的人們能吃到南邊的生果，除需求履行一套科學(xué)的貯、運(yùn)辦法之外，還可以在產(chǎn)地或產(chǎn)地附近把已老練的無(wú)法再持續(xù)儲(chǔ)藏或運(yùn)輸?shù)南憬都庸だ暇毾憬陡?，這不但能減少由于腐爛而形成經(jīng)濟(jì)損失，還能調(diào)濟(jì)商場(chǎng)，增加收入。 以廣西培養(yǎng)首要香蕉種類(lèi)——拿龍蕉為質(zhì)料，采取熱風(fēng)枯燥加工法。香甜酥脆的香蕉干，果肉非常纖細(xì)，咀嚼即化，老少皆宜 [1]

香蕉片品質(zhì)修改 語(yǔ)音

香蕉在25℃、相對(duì)濕度為80%條件下，不同老練度對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響如下圖

從圖表1可見(jiàn)，香蕉八老練時(shí)，果肉淺黃色、硬脆、甜度中，其產(chǎn)品的膨化度、復(fù)水比最好。 [2]

香蕉片的食療效果

消除水腫：

香蕉片中含有很多的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，常食能起到維持體內(nèi)鈉鉀平衡，利尿消腫調(diào)節(jié)血壓的效果。彌補(bǔ)能量：香蕉片富含糖類(lèi)，食用后能為人體供給能量。瘦身：香蕉片中含有很多的膳食纖維，食用后容易發(fā)生飽感，能起到促進(jìn)腸胃活動(dòng)，有促進(jìn)代謝的效果。 [1]

制作辦法

1.質(zhì)料選擇：選取食用老練度的香蕉（即果皮黃色，果肉變軟，有稠密甜味和芳香味時(shí)）。

2.去皮：人工去皮。

3.切分：把果肉縱切兩半，小個(gè)香蕉可不用切分。

4.熏硫：在密閉熏硫室內(nèi)用硫磺熏蒸20～30分鐘，每100公斤質(zhì)料用硫磺2公斤。

5.烘烤：用熱風(fēng)枯燥在65～70℃下枯燥18～20小時(shí)，使制品水量達(dá)16～17%為宜。

6.回軟：制品在室溫下加以掩蓋放置24小時(shí)。

7.包裝：用聚乙烯薄膜袋密封。

8.儲(chǔ)藏：于室溫下儲(chǔ)藏半年以上堅(jiān)持色、香、味不變。

保色辦法修改 語(yǔ)音

為了使制品在枯燥與儲(chǔ)藏過(guò)程中按捺其褐變發(fā)生，堅(jiān)持產(chǎn)品原有的金黃色?？稍诤婵厩鞍奄|(zhì)料進(jìn)行預(yù)處理。辦法有：

1.熏硫：把質(zhì)料入在熏硫室內(nèi)，熏硫時(shí)間分別是15分鐘，20分鐘，45分鐘，60分鐘，所用硫磺是化學(xué)純?cè)噭?/span>

2.用3%亞硫酸浸5分鐘和10分鐘。

所含熱量修改 語(yǔ)音

533大卡（100g）

評(píng)價(jià)：一種高碳水化合物的食品，瘦身是不宜多食。

度量單位 熱量（可食部分）

1袋HAWAII'S 香蕉片(420.0克) 2240大卡

1/3cupHAWAII'S 香蕉片(30.0克) 160大卡

標(biāo)準(zhǔn)(100克) 533大卡

成分剖析辦法修改 語(yǔ)音

研討香蕉在枯燥過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分變化，剖析質(zhì)料在枯燥前后營(yíng)養(yǎng)成分含量。

淀粉含量剖析法：用60%高氯酸提取淀粉，用蒽酮比色法剖析。

糖含量剖析：用斐林氏快速測(cè)定法。

果糖含量剖析：用碘的堿沙液損壞糖后，用裴林氏快速測(cè)定法。

維生素C：碘量法。

單寧：高錳酸鉀滴定法。

食物營(yíng)養(yǎng)成分修改 語(yǔ)音

食物名稱(chēng) 香蕉干

含量參考 約每100克食物中的含量

能量 374 千卡